Japanese Chefs Recipes

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  • 閱讀文章：乾燥練馬白蘿蔔炒煮

    乾燥練馬白蘿蔔炒煮

    江戶東京蔬菜目前供應量仍少，但農家、農協、料理店三方攜手合作，致力於推廣普及。身為料理店，我們希望透…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：金町小蕪菁

    金町小蕪菁

    江戶東京蔬菜目前供應量仍少，但農家、農協、料理店三方攜手合作，致力於推廣普及。身為料理店，我們希望透…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：海鰻・松茸石板燒

    海鰻・松茸石板燒

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章：若狹馬頭魚整條燒

    若狹馬頭魚整條燒

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：馬頭魚丹波燒

    馬頭魚丹波燒

    燒物的馬頭魚丹波燒，是用馬頭魚夾住松茸後燒烤，松茸事先以少量醬油快速燒烤過。栗子先充分浸味，再過篩，…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：活鯛菊花夾、赤貝、鱵魚

    活鯛菊花夾、赤貝、鱵魚

    造里是參考本店生魚片的擺盤方式，以及生魚片與配菜（妻）之間的比例平衡而製作的，希望各位能以此為參考。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 11月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦醬油漬

    伊勢龍蝦醬油漬

    伊勢龍蝦醬油漬——在鴨川一帶，可取得100g左右的伊勢龍蝦，每公斤2500至3000日圓，價格十分實…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：鯨魚豆腐

    鯨魚豆腐

    先付的鯨魚豆腐，千葉縣的和田町（已合併，現為南房總市）設有日本國內少數的捕鯨基地，鯨魚捕獲量相當豐富…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：鹿子深山燒

    Otemachi Tokyo Kaikan

    鹿子深山燒

    燒肉的鹿子深山燒，本想用帶骨鹿肉製作，但以里肌肉代替，附上紅白紙飾。以烤箱烤至剛好熟透的三分熟程度…

    • 秋
  • 閱讀文章：博多豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    博多豆腐

    吸物的博多豆腐，是分別將雞絞肉、鵪鶉絞肉加熱，再各自與生絞肉混合，加入味噌、蛋液、洋蔥等調製成料，在…

    • 秋
  • 閱讀文章：鯧魚葛葉包燒

    鯧魚葛葉包燒

    燒物使用了古早的火缽。在火山熔岩石上製造石燒的狀態，使用紙鍋用的網，鋪上取完高湯的昆布後切開放上，再…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：茄子二式炸

    茄子二式炸

    炸物的茄子二式炸，其一是將整顆茄子中央用筒形刀具穿空，填入以蛋液調味的蝦魚漿，再行油炸。另一種是將茄…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：墨白子扇天婦羅

    墨白子扇天婦羅

    炸物的墨白子扇天婦羅，是將細切烏賊絲與斜削嫩牛蒡一同炸製，其中嫩牛蒡事先乾炒過。炸製時請注意不要讓嫩…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章：鬼石狗公、軟絲、沙鮻

    鬼石狗公、軟絲、沙鮻

    本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：鱉飯

    鱉飯

    本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

    蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

    揚物的蝦蛄嫩草炸，正好有活的帶殼蝦蛄，將其汆燙後剝殼，裹上天婦羅麵衣下鍋油炸，切去兩端。麵衣中加入菠…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章：春蘿蔔清湯煮

    春蘿蔔清湯煮

    煮物的春蘿蔔清湯，做成了略帶中華風味的呈現。今日將蘿蔔切成稍大的菱形。魚翅這次碰巧進貨了較大的，因此…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章：吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇，考量到擺盤方便與食用容易，稍微劃了幾刀花刀。乾海參子切成細絲，輕輕炙烤過。

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：雙殼貝三品菜芽卷

    雙殼貝三品菜芽卷

    先付的雙殼貝三品菜芽卷，將赤貝、北寄貝（姥蛤）、鳥蛤分別處理乾淨後擦去水分，為使食材形狀整齊，先以小…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：芋頭粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋頭粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：新潟和牛山葵燒　柳葉鰈大和燒

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵燒　柳葉鰈大和燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：新鮮豌豆粥

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新鮮豌豆粥

    這道飯品「新鮮豌豆粥」的發想，是考量到米粒與豌豆在形狀、大小與口感上皆有所不同，不如將豆子磨碎來試試…

    • 食事
    • 春
  • 閱讀文章：薄葛勾芡風味　薄切筍片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    薄葛勾芡風味　薄切筍片

    對於飲酒的客人而言，若喝太多湯汁便難以繼續品酒，但完全沒有湯品又說不過去。因此，碗品設計為小吸物碗…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：鯛魚、鮪魚、赤貝、墨魚

    鯛魚、鮪魚、赤貝、墨魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春

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