Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:帝王蟹魚漿丸

    帝王蟹魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:湯桶式玄米釜炊飯

    湯桶式玄米釜炊飯

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:無花果優格醬 紅豆白玉湯圓

    無花果優格醬 紅豆白玉湯圓

  • 閱讀文章:蠑螺山椒嫩葉炸

    蠑螺山椒嫩葉炸

    櫻茶屋創業於昭和八年,是向島一帶歷史悠久的料亭中,資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:燒烤料理 杉板燒

    燒烤料理 杉板燒

    以秋轉冬的季節為主題,使用當季食材,製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒,以「呈現溫暖感」為核心理…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:韭菜納豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜納豆

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:明蝦柚醋凍

    Tsukiji Tamura

    明蝦柚醋凍

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    燒物的玄界灘馬頭魚,因海水鹽分適中、海流強勁,應是最上乘之選。帶鱗重撒鹽醃三十分鐘,再浸入若狹醃漬液…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:小芋五穀煮

    Tokyo Airport Restaurant

    小芋五穀煮

    前菜的小芋五穀煮,小芋以油快速過炸,用手拉扯外皮便能剝得乾淨。此道料理屬於粥品之一,小芋稍微煮至鬆散…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚鹽蒸

    鮑魚鹽蒸

    鮑魚鹽蒸,是在鮑魚上鋪白蘿蔔後進行鹽蒸。另外搭配漬入西京味噌約一週至十天的海膽。最後散上百合根以清口…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:海鰻鳴門卷

    海鰻鳴門卷

    煮物中的海鰻魚鳴門卷,是將海鰻魚三片切開並進行細刀切骨處理後,捲入葫蘆乾,先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:海瓜子炒豆渣

    海瓜子炒豆渣

    海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子與分蔥的高湯為豆渣調味,豆渣需以小火仔細乾炒二十至三十分鐘,這一步非常重要…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:鮑肝魚漿丸

    鮑肝魚漿丸

    鮑肝魚漿丸——僅用鮑魚肝香氣不足,故另加入少量鮑魚生肉磨碎,再以大和芋與浮粉增加柔嫩口感。卷豆皮若直…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:穴子大原木

    穴子大原木

    石狗公山吹煮(一種棘魚),是將石狗公裹上蛋黃,雖未達到蠟燒的程度,但在烤架上先將蛋黃定形後再燉煮,便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章:大蠑螺釜盛 蠑螺酒煮 當地章魚 牡丹蝦

    大蠑螺釜盛 蠑螺酒煮 當地章魚 牡丹蝦

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:鮠香梅若水煮

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鮠香梅若水煮

    關於鮠香梅若水煮,鮠魚略帶苦味,令人感受到早春的氣息,因此我每年都從熊本訂購使用。將鮠魚素燒後曬乾,…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:鼈湯切棒飯 十六穀米切棒飯

    Koga Kappo Yamabiko

    鼈湯切棒飯 十六穀米切棒飯

    溫物的十六穀米切棒飯,使用了近來廣受歡迎、對身體有益的十六穀米。以鼈湯與鰹節高湯混合,加入赤酒調味,…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:黃金帛紗

    Koga Kappo Yamabiko

    黃金帛紗

    黃金帛紗中包入的蟹肉以甘醋洗過,白菜莖輕撒鹽,白髮蔥與乾香菇以淡淡的醬油味醂調味燉煮,春七草切碎以油…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:沙鮻南蠻漬

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    沙鮻南蠻漬

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章:雛蝦翠風韻

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    雛蝦翠風韻

    口取,正確說來原本稱為口取代替,是將海、山、里三處食材各取少量組合而成的形式。在關西則相當於八寸。雛…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章:昆布高湯仕立

    Tokyo Airport Restaurant

    昆布高湯仕立

    箸洗的鹽分濃度設定為零點五趴。 箸洗湯品的碗蓋可作為小碟使用,用以盛取八寸的菜餚,因此相較於素色,有…

    • 茶懷石
    • 2月

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