SEARCH

蒸鮑魚、蓮藕餅、鶯菜迷你蕪菁

鮑魚不施加任何調味，僅以蒸的方式將其鮮甜濃縮凝聚。

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 10分鐘

鰻魚酪梨棋盤格炸

我工作的地方將近8成客人來自海外。雖然客人很少特地指名要吃鰻魚，但我還是以「新．鰻料理」為主題，構思…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 15分鐘

鰻魚年輪捲

以「新．鰻料理」為主題，我構思了4道兼具日式風味與新意的鰻魚料理。由於常有機會需要因應全素、素食、無…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

鰻魚夏蔬凍

我工作的地方是一間創業於明治23年（西元1890年）的溫泉旅館，將近8成客人來自海外。雖然客人很少特…

• 1人份 · ¥750

• 烹飪時間 3小時

猿拂產干貝烏魚子磯邊揚

我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 10分鐘

北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

「鰩魚」煮凍（北海道稚內產）

這次配合我們店家多使用東北、北海道食材的主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

北海道根室產「時不知鮭」凍漬、味噌起司豆腐

這次配合店家主題，想為各位提案運用初夏北海道代表性海鮮食材製成的料理。此為酒肴二。「時不知鮭」凍漬，…

• 1人份 · ¥380

• 烹飪時間 1小時

牡丹蝦半生炸鹽麴漬（北海道噴火灣產）

我目前任職的Grand Exiv Nasu-Shirakawa，是集團內唯一位於東北地區的據點，以「…

• 4人份 · ¥430

• 烹飪時間 30分鐘

鯡魚彩蔬冷製煮物（鯡魚茄子變化款）

這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品，以「盛夏涼味」為主題，除了讓人品味當季風味之外，我也希望能提…

• 4人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1天

土鍋飯　玉米二種　紅金眼鯛粗煮

以土鍋炊煮、為整頓餐點畫下句點的紅金眼鯛飯，加入兩種玉米增添色澤與甜味，完成了一道香氣濃郁、適合作為…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 40分鐘

毛蟹拌蟹膏　海膽蛋黃醬油

將紫海膽與風味濃郁的蛋黃醬油結合，帶出圓潤醇厚的滋味。

• 4人份 · ¥1,400

• 烹飪時間 30分鐘

冷製牛肉、玉米筍

這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的強肴。冷製牛肉與玉米筍，是先將表面煎過的牛肉，加入自古以來用來代替…

• 4人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘

香魚炭火燒　青海苔・蛤蜊粥

將香魚先行片開、去除魚骨後，再把浸泡於酒中風乾的內臟放回魚身──採用如此細膩費工的做法。雖然十分費工…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 20分鐘

帝王菜手打蕎麥麵

這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化，揉入營養價值高的帝王菜，做成…

• 1人份 · ¥2,290

• 烹飪時間 1天

甜蝦昆布締

這是消暑冷製料理技巧系列中的一品，屬於醋物。甜蝦昆布締是先將甜蝦以昆布締約1小時，再用擂棒輕輕拍打延…

• 1人份 · ¥1,418

• 烹飪時間 2小時

烤玉米冷製茶碗蒸

在講求實用性的同時，我也構思了一道「別出心裁的冷製料理」。此為冷製茶碗蒸。這道烤玉米冷製茶碗蒸，讓人…

• 1人份 · ¥1,067

• 烹飪時間 1小時

醬油漬鱒魚手球壽司

以醬油漬入味、帶著光澤的鱒魚做成的手球壽司。

鰻魚小黃瓜博多押

這是以冷製料理技術為主題的醋物。鰻魚小黃瓜博多押，是將原本以涼拌方式呈現的鰻魚小黃瓜醋拌加以變化，改…

• 1人份 · ¥419

• 烹飪時間 40分鐘

鯛魚棒壽司（YAMASA）

用鯛魚製作棒壽司（棒狀壽司），並噴上用「YAMASA釀造醬油」調製的醬汁製成的醬…

鯨肉貝燒

這是鍋物。鯨肉貝燒是夏季鍋物，在秋田一帶以干貝殼盛放，細火慢燉。據說這曾是戰時北方民眾珍貴的蛋白質來…

海膽蓋飯

這是御凌料理（席間小食）。將生海膽裹薄衣入油鍋，做成天婦羅。只讓外層稍微凝固，切開後中心仍保持生的狀…

黑穴子茶泡飯

食事（主食）。黑穴子茶泡飯中的穴子（星鰻），製法為：浸入醬汁十分鐘後蒸二十分鐘，翻面再浸醬汁後燒烤，…