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蛤蜊魚漿丸

湯品。以蛤蜊酒蒸高湯與鰹魚高湯合調，作為椀出汁（湯底）。

• ¥312

• 烹飪時間 25分鐘

鯛子土佐煮、薄切章魚煎酒浸、海瓜子飯蒸、白帶魚山蕗卷、鰹魚燻製

先付共五品，分成二盅盛與三盅盛兩種組合。首先，先付一為鯛子土佐煮。覆於其上的木芽凍，若用鰹高湯則透明…

筍土佐煮、鯛魚子含煮、章魚櫻煮

以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 本品為煮物，以「溫柔」為主題。如同色調柔…

• 1人份 · ¥290

• 烹飪時間 2小時

碓井豌豆研磨豌豆泥湯

湯品。碓井豌豆研磨豌豆泥湯，是將碓井豌豆色出後，以食物調理機花時間細細研磨，再過篩製成擂流泥湯。大瀧…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

此為燒物。櫻鱒卷纖燒是將櫻鱒縱切成十公分寬，做蝴蝶切法後撒上薄粉，將蛋液與切碎的荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹飪時間 30分鐘

百合根・莢果蕨白拌　手長蝦乾豆腐揚　櫻鱒壁揚　穴子・山菜卷纖蒸　蜂斗菜・豆腐蜂斗菜味噌田樂

前菜的百合根・莢果蕨白拌，是將百合根抹上薄鹽烤製，帶出隱隱的甜味。豆腐的調味也僅止於不掩蓋其本身風味…

「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。近年來，即便在瀨戶內…

• 3人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 2小時

梭子蟹東寺蒸

此為湯品。使用當地稱為梭子蟹的游水蟹。燧灘漁場的砂質海底浮游生物豐富，梭子蟹產量豐盛。蟹香味湯是將梭…

• 8人份 · ¥5,000

• 烹飪時間 2小時

鱈魚三味燒

這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

墨魚漿酒盜拌、蘆筍・皐月鱒冷燻卷、稚香魚木芽味噌、干貝・影后菖蒲羹、鴨鹽燒里脊

前菜中，墨魚漿酒盜拌所用的彩色甜椒，先以直火燒烤後剝皮，切成小丁，浸入美鹽高湯中。蘆筍・皐月鱒冷燻卷…

馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

以福島三道具代表性鄉土料理「馬肉、鯡魚山椒漬、鯉魚」為素材，製成現代風炊合。將福島三道代表鄉土料理集…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

櫻花蝦研泥湯

湯品。櫻花蝦研泥湯，將大瀧六線魚切成三片，進行骨切（細劃骨紋），薄撒鹽，依常規裹上太白粉，以昆布高湯…

水章魚木芽拌

竹筍木芽味噌拌、銀魚壽司、花山葵大根土佐醋浸

其五。竹筍木芽味噌拌，製作玉味噌，以菠菜進行青寄（取色）。 銀魚壽司，將大根（白蘿蔔）削成桂剝薄片，…

星鰻千段捲、銀魚若草炸、蕪菁白煮、蜂鬥菜信田捲

炊合。星鰻千段捲，是將白蘿蔔厚切桂剝後，捲入煮熟的星鰻。「千段」取刀柄纏帶之意象。

• ¥40

• 烹飪時間 15分鐘

菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

由於海外客人喜愛魚板類製品，故特別附上菱形魚漿丸。 此為溫菜。蛤蜊艷煮的做法：先將蛤蜊酒蒸至殼微開後…

梭子蟹與菇類飛龍頭

這是煮物料理。梭子蟹與菇類飛龍頭，將梭子蟹蒸熟後取出蟹肉，與豆腐、木耳、香菇、金針菇混合後以茶巾絞成…

• ¥400

• 烹飪時間 1小時

鯵魚丸子湯

湯品。鯵魚丸子湯使用了小田原早川漁港捕獲的在地鯵魚。平常製作丸子時慣用薑末和紫蘇葉，此次加入了羅勒，…

鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

煮物。以當季鰻魚製作的鰻魚千段卷，先與牛蒡合併後白燒，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

• ¥600

• 烹飪時間 1天

栃尾厚炸豆皮旨煮、秋刀魚有馬煮

煮物。栃尾厚炸豆皮旨煮使用的是新潟縣長岡市名產的栃尾厚炸豆皮，如此巨大的油豆皮實屬罕見，因此選用。鮪…

• ¥210

• 烹飪時間 1小時

抱卵香魚煮浸土鍋御飯

構思了20～30代的回頭客料理。 打動同世代的理由，在於提供「可以整尾享用當令香魚」的價值體驗。 以…

• ¥1,140

• 烹飪時間 40分鐘

龍蝦強火蒸、黑鮑緩火慢煮

龍蝦強火蒸，活龍蝦本身就已十分鮮美，故對半切開後淋酒蒸熟。 黑鮑緩火慢煮（騙煮法），是將活鮑魚放入酒…

• ¥2,958

• 烹飪時間 15分鐘

飯蛸櫻煮、飯蛸白煮、海老碎肉凍、鰊芽卷、艾草麵筋姬竹卷

金目鯛壽司、鰻魚博多風、伊勢龍蝦卵拌、新綠和拌

這是前菜料理。紅金眼鯛壽司，將紅金眼鯛三枚卸後觀音開切，撒鹽後以醋醃漬，製作醋飯後卷起。青豆、秋葵…