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夏鴨八幡卷等

前菜夏鴨八幡卷中，要將夏鴨切成條帶狀，先冷凍至適當硬度再切較易操作。本店稱之為「風味醬油」，是在味醂…

佛誕糯米糰（yashoñma）

在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…

• 3人份 · ¥3,200

• 烹飪時間 30分鐘

馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 30分鐘

汲上豆皮、迷你番茄西京漬、沙鮻笹捲壽司、萬願寺辣椒揚煮浸、星鰻牛蒡八幡捲

首先是前菜。汲上豆皮是在撥散的豆皮上淋以芡汁。再鋪上生海膽、水前寺海苔（一種淡水藻類）、鹽水汆燙過的…

毛豆擂流泥湯

前菜的毛豆擂流泥湯或許稍微偏離了日本料理的範疇，但仍以這種形式提供。今天為了讓鑄入的魷魚不會下沉，特…

雞魚豆打燒

此為燒物。雞魚豆打燒：將雞魚（石鱸）依一般方式處理後撒鹽。將毛豆剝除薄皮後搗碎，另將馬鈴薯蒸熟過篩後…

豆乳豆腐、番茄凍、鮑魚酒煎、蒸海膽、雪蟹豆打捲

角木葉鰈酒盜燒、幼鱸魚筒燒、月山筍枝豆泥拌、櫻桃芋壽司

燒八寸的幼鱸魚筒燒，先以短暫蒸煮的方式處理，可使中骨輕鬆取出，直接食用無虞。蓼味噌（水蓼葉味噌）是以…

琥珀羹

此道為先付。琥珀羹以琥珀色高湯（出汁）凝聚鞘捲蝦、南瓜、毛豆、白芋莖而成。南瓜容易散碎，故採蒸煮方式…

星鰻大原木、鱧梅香炸、毛豆炸什錦天婦羅、蓮藕乾炸、野蒜蛋黃炸

鰻魚東寺揚

此為油炸料理。鰻魚東寺揚，先將鰻魚剖開白燒，再蒸過後做成蒲燒。冷卻後切段，以引揚豆皮（鮮取豆皮）製成…

• ¥600

• 烹飪時間 20分鐘

毛豆雙身豆腐

水晶凍、霞丸、雙色卷鯨魚等

這是前菜。水晶凍內包有香魚內臟醬、秋葵和圓形胡蘿蔔。 霞丸以卡達伊夫絲麵（一種細絲狀麵團）製作，將海…

變式鹽味鮮魚清湯牛尾魚糂汰餅

此椀的製法與一般鹽味清湯做法略有不同，故稱變式鹽味清湯。此次使用牛尾魚（一種扁頭鮋科魚類），首先將事…

白帶魚鳴門炸、蝦蛄大原木、毛豆天婦羅

揚物。毛豆天婦羅，將去薄皮的毛豆以薄衣聚合後油炸。上方裝飾的是錦絲地瓜。將地瓜切成細絲著色後唐炸。以…

清湯、海鰻素麵、毛豆葛凍

海鰻魚素麵，是在海鰻魚魚漿中加入山藥泥、葛粉、昆布高湯、蛋白，充分揉練出筋道，製作成素麵。 毛豆葛凍…

蝦雙身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、鮭魚・山藥海帶芽卷、鵝肝蛋

前菜的蝦雙身蒸，將蝦鹽水煮後剖開。魚漿調入底味，並加入調味好的木耳。若將蝦放在上面蒸，容易裂開散形，…

山土當歸芝麻拌

本店通常將先付以三品方式呈上：豆腐等清淡之物、鹹辛微辣適合下酒之物，以及壽司。許多客人希望在飲酒前先…

鱸魚台場七蒸燒

鱸魚台場七蒸燒。因為想在菜單中加入一道與台場相關的料理，特別構思了此道菜品。包裹鱸魚的香蕉葉較硬，使…

• 4人份 · ¥720

• 烹飪時間 30分鐘

毛豆石牆紋芋、鰻魚芋莖卷、鑄入牛蒡捲等

毛豆石牆紋芋，是將石川小芋去皮汆燙後切成小丁，以八方高湯含煮入味。枝豆（毛豆）汆燙至色澤鮮亮後去薄皮…

海鰻卵羹、番茄羹、豆皮羹

這是前菜。海鰻魚卵羹的做法：充分取海鰻魚高湯，將魚身燒烤後，淋上凝固成果凍狀的高湯，讓客人爽滑地品嚐…

芝麻醋拌

芝麻醋拌這道菜，因為買不到蠶豆，便將毛豆過篩製成蠶豆形狀的代替品。製作芝麻醋時，用太白粉（片栗粉）容…

冬瓜蒸

冬瓜蒸，仿照蕪菁蒸的做法，削皮，以磨泥器磨碎，輕輕擠去水分後，以上新粉（在來米粉）固化成形。加入約一…

竹梭魚酒盜燒

燒物竹梭魚酒盜燒的酒盜醬汁，大約以一合酒（約180毫升）搭配未去鹽的酒盜七十克，鹽分恰到好處。毛豆泥…