Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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73 筆
  • 閱讀文章：明蝦包炸、星鰻八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    明蝦包炸、星鰻八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸

    揚物（炸物）。星鰻八幡炸，依通常的八幡捲方式捲製後蒸熟。亦可先以酒煮，但此次改以黃身炸（蛋黃衣油炸）…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章：牡蠣・蕪・栗味噌煮、橡實豆腐、輕羹捲、菊花海老芋胡蘿蔔

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    牡蠣・蕪・栗味噌煮、橡實豆腐、輕羹捲、菊花海老芋胡蘿蔔

    煮物。橡實豆腐使用的是橡實粉。國產的話有岩手縣產的橡實粉，但現在較難入手，需從販售韓國珍味的店家取得…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：栗子與巧克力茶巾絞

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    栗子與巧克力茶巾絞

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月
  • 閱讀文章：慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香

    Ginza Kappo Risen

    慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香

    炸物中的馬鮫魚煎餅，使用的是馬鮫魚的尾部。冷凍後再切可以切得非常薄。撒上鹽後以微波爐加熱，可做得酥脆…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：栗子飯

    栗子飯

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    醋物與飯。水玉花枝，是將紋甲花枝絞成漿，製成魚漿後，以藍莓、蛋黃、梅肉染成色彩豐富的水玉圓點造型，捏…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：栗子御飯

    栗子御飯

    御飯為栗子御飯。將栗子細心剝殼，撒上約栗子總重二成的砂糖，以真空袋密封後冷凍。使用時取所需份量，以水…

    • 食事
    • 11月
  • 閱讀文章：喜知次松形燒、龍蝦蛋黃酒盜燒、伊比利豬

    Kagurazaka Restaurant Maki

    喜知次松形燒、龍蝦蛋黃酒盜燒、伊比利豬

    近來對用於燒物的伊比利豬頗為著迷。那入喉時滑潤的口感，實在難以言喻，非常美味。這種豬是以橡實為飼料育…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：龍蝦酒煮、石狗公酒蒸

    龍蝦酒煮、石狗公酒蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：栗子糰子

    栗子糰子

    這次不考慮在店內使用，而是以當季食材為主，嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂　和牛里肌甘藷捲杏醬油燒　丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛

    伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂　和牛里肌甘藷捲杏醬油燒　丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛

    伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂，是將伊勢龍蝦迅速以酒煎過，在蝦身的一半表面沾附炒烏魚子。和牛里肌甘藷捲杏醬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章：馬頭魚秋草散蒸

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    馬頭魚秋草散蒸

    馬頭魚秋草散蒸。馬頭魚是極為珍貴的魚類。三枚卸後加下鹽，浸入酒中，以酒蒸方式蒸製。再以秋草為主題，散…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：雞骨高湯割仕立

    Kansai Chefs Association

    雞骨高湯割仕立

    取水一升五合，放入清理乾淨的雞骨架一公斤、昆布約二〇克，以小火慢煮至剩一升左右後過濾取得雞骨高湯，再…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：燒栗浸含

    Ginza Kappo Risen

    燒栗浸含

    • 秋
  • 閱讀文章：梭魚松茸捲

    梭魚松茸捲

    鉢肴以秋季為主題，注重色彩與鮮味。本店的燒烤料理，通常以較為簡樸的形式呈上。

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：干貝吉野煮

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    干貝吉野煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：栗核桃和

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    栗核桃和

    先付的栗核桃和，我目前任職的輕井澤附近，小諸、東御一帶被稱為「核桃之鄉」，核桃產量豐富，長野縣更以日…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：鯣魷魚紫蘇香鬆炸

    鯣魷魚紫蘇香鬆炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：滿月半片（半圓魚板）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    滿月半片（半圓魚板）

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章：馬頭魚丹波燒

    馬頭魚丹波燒

    燒物的馬頭魚丹波燒，是用馬頭魚夾住松茸後燒烤，松茸事先以少量醬油快速燒烤過。栗子先充分浸味，再過篩，…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：燒烤料理　杉板燒

    燒烤料理　杉板燒

    以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：魴魚酪梨燒

    Kioicho auspicious

    魴魚酪梨燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：吹寄什錦

    吹寄什錦

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：蟹豐年揚・吹寄

    蟹豐年揚・吹寄

    揚物的蟹豐年揚，內包蒸海膽，以蟹肉捲起，再以海苔在外層捲一圈，於平底鍋中輕輕炙烤，然後沾上研磨成粉的…

    • 炸物・油炸物
    • 11月

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