閱讀文章：蔬菜什錦天婦羅、東寺炸、銀杏春卷Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka蔬菜什錦天婦羅、東寺炸、銀杏春卷炸物因為器皿較大，做得蓬鬆輕盈，但原本是以小籠包為意象。銀杏春卷外層酥脆、內層軟糯，只撒鹽就非常美味…炸物・油炸物11月
閱讀文章：豆皮粥Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui豆皮粥親碗。豆皮粥將米加水入鍋煮，沸騰後以畫圓的方式攪拌，煮至柔軟收口。本次於粥面鋪上溫熱的豆皮，再淋上琥…精進料理・大地飲食（巨觀飲食）12月¥120烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：豆皮卷芥末芡汁Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)Kenichi Onodera豆皮卷芥末芡汁此為煮物。腰內肉（菲力）側邊為脂肪與筋腱隔一層之稀少部位，分切後呈三角形。僅去除表面脂肪，保留筋腱，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：山藥土佐煮Ueno Kameya Issui-tei山藥土佐煮煮物。春天芋薯類容易發芽，但此次特意選用芋薯食材。若保持白色外觀，視覺上會顯得較為單調，因此煎出焦色…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：蝦魚漿丸霰揚、星鰻山藥輕羹、銀魚櫻花香炸Yokohama Kappo Shimanpachi蝦魚漿丸霰揚、星鰻山藥輕羹、銀魚櫻花香炸揚物。蝦魚漿丸霰揚因時值春季，使用毛蝦（芝蝦）。炸衣是以研磨缽將米飯連同等量的櫻花蝦一同研磨，加入青…炸物・油炸物3月
閱讀文章：馬頭魚興津炸、白扇魚翅Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"馬頭魚興津炸、白扇魚翅炸物的白扇魚翅，是將魚翅放入紹興酒中，加入大蔥與生薑，並加少許醬油泡發還原。一同擺盤的是中國乾貨豆皮…炸物・油炸物1月
閱讀文章：星鰻奉書卷、蛤蜊黃金煮Ome, Kanpo no Yado Ome星鰻奉書卷、蛤蜊黃金煮星鰻奉書卷若只用白蘿蔔會顯得太白，故考量器皿的色彩平衡，在外側捲上胡蘿蔔，做成奉書卷形式。 蛤蜊黃金…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：豆皮酒盜漬Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki豆皮酒盜漬●豆皮酒盜漬：將鰹魚腸醃漬（酒盜）以水洗淨，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中備用。將豆皮浸入其中漬…先付冬
閱讀文章：石牆紋小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮石牆紋小芋、薇豆皮卷、茄子土佐煮此為煮物。石牆紋小芋在以八方高湯含味之前，先以蛋液蒸熟，蛋液中不加高湯，直接將蛋打散後灌入。 薇（紫…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
