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鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

鰻魚信田卷

強肴為炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夾入山葵漬，裹上麵包粉後油炸。這款山葵漬…

鰻魚東寺揚

此為油炸料理。鰻魚東寺揚，先將鰻魚剖開白燒，再蒸過後做成蒲燒。冷卻後切段，以引揚豆皮（鮮取豆皮）製成…

• ¥600

• 烹飪時間 20分鐘

鰻蒲穗燒、幼香魚鹽燒、幼鱸魚過油燒

燒物。以六月水邊風情為主題，以蒲穗造型演出。蒲穗也是「蒲燒」一詞的語源，可聯想昔日食鰻的方式。 幼鱸…

鰻魚博多蒲燒

將蝦漿拌入其中，調成清淡的鹽味，並稍微加入一些鮮味提味。

鰻魚牛肉

承接「新．鰻料理」的主題，這是燒物。鰻魚牛肉，將彼此十分對味的鰻魚與牛肉，搭配上口感與色澤都很出色的…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹飪時間 20分鐘

鰻魚豆皮捲

鰻白子板卷、冬瓜鱉湯煮

鰻魚博多豆腐

鰻魚印籠煮

煮物。鰻魚印籠煮，是將鰻魚活剖成筒狀，燒烤後在魚身與骨之間插入針，再蒸熟一次，冷卻後剔除魚骨。填入其…

鰻魚豆漿甘酒蒸

這是蒸物。定名為鰻魚豆漿甘酒蒸。鰻魚雖以冬季為盛產，近年夏季亦廣受歡迎。甘酒如今也成為夏日防暑飲品…

玳瑁豆腐

煮物是玳瑁豆腐。因為燒豆腐的焦痕與玳瑁紋路相似，故稱為玳瑁豆腐。高湯若不夠多，豆腐便沉不到底而無法煮…

毛豆石牆紋芋、鰻魚芋莖卷、鑄入牛蒡捲等

毛豆石牆紋芋，是將石川小芋去皮汆燙後切成小丁，以八方高湯含煮入味。枝豆（毛豆）汆燙至色澤鮮亮後去薄皮…

常陸牛味噌胡椒燒、鰻魚蓮藕二身燒、菜花芥子漬

燒物。常陸牛味噌胡椒燒，依江戶時代冬季食胡椒飯的風習，以胡椒入味。味噌與胡椒相性極佳，滋味柔和。鰻魚…

鰻魚三層重箱

御食事以鰻魚、海膽、鮭魚卵三種食材，呈現奢華的組合。

鰻魚博多三種燒、鰻魚山吹燒、鰻魚薯沙拉燒、鰻魚炸排三明治燒

三種鰻魚燒為山吹燒、薯沙拉燒、炸排三明治燒。 鰻魚山吹燒，是將蛋液、山海月（萵筍乾）、長山藥、南瓜混…

鰻魚鍋

鰻魚火鍋以柳川式為主流，但以清淡的圓形鍋底輕煮也別有風味，因此這道煮物做成了鱉鍋的鰻魚版本。我認為加…

雙層烤鵪鶉、寒天凍葡萄、無花果栗醍醐燒

敝店雖是鰻魚料理店，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理。炭台的大小…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 30分鐘

炭烤鰻魚握壽司

以故鄉為靈感發想的招牌菜

春子鯛木芽燒、鰻魚八幡卷

燒物的鰻魚八幡卷，牛蒡的口感以細絲為佳，因此稍微劈細後捲起。鰻魚開背去鰭，切成兩半後捲在牛蒡上。

香魚田樂新挽粉炸、鰻魚芥子龍田揚、蝦煎餅、蘆筍炸仙貝

香魚田樂新挽粉炸，去除香魚鱗片和魚鰓，從背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立鹽浸泡約三十分鐘後，將玉味噌…

鰻魚市松格紋

燒物的鰻魚市松格紋，是將牛蒡與胡蘿蔔切成長方塊，以金平風格翻炒（甜辣炒製），排成市松格紋（棋盤格）後…

鰻魚圍棋石燒

燒物原本想以近來話題的將棋為主題，但難度過高，因而改以圍棋石燒的形式呈現。

冬瓜色煮、身返鰻魚

燉合為身返鰻魚。從鰻魚頸部沿骨將魚身翻轉，翻轉前須徹底去除鰻魚表面黏液。翻轉後於中央塞入牛蒡，以酒…