食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯
作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…
會席料理
冬
餘韻悠長
4人份 · ¥250
烹飪時間 1小時
閱讀文章：和風開胃小點三種盛於梅繪皿
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
和風開胃小點三種盛於梅繪皿
御寿寿目肴以「和風開胃小點三種盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…
醋物・強肴・止肴・口代・進肴
冬
可愛
4人份 · ¥1,100
烹飪時間 4小時
閱讀文章：感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入
本品為感謝牛蒡饅頭薩洛別合鴨鑄入。以發揮北海道越冬野菜魅力（感謝牛蒡）為出發點，不僅將師父、老師、前…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥350
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：七寶煮
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
七寶煮
這是一道賀禮料理。以北海道氷室熟成「紅雪大根」為器皿。氷室熟成的大根比一般的更甜，大根本身風味也更為…
煮物・溫物・蒸物・炊合
冬
令人印象深刻
4人份 · ¥1,250
烹飪時間 4小時
閱讀文章：炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮
Autumn weather
炸海鰻、魚翅,白味噌燉煮
這次我想嘗試使用魚翅。魚翅是中華料理的代表性食材,給人的印象多是琥珀色系的料理,不過這次我將魚翅與海…
會席料理
秋
濃縮
4人份 · ¥480
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
Autumn weather
玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖
這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…
會席料理
夏
濃郁
14人份 · ¥320
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：伊勢龍蝦芝麻味噌仕立
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
伊勢龍蝦芝麻味噌仕立
以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是芝麻的香氣。伊勢龍蝦芝麻味噌風味——具…
會席料理
冬
濃郁
1人份 · ¥1,300
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：小粒貝、北寄貝炊合
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
小粒貝、北寄貝炊合
以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是合味噌的香氣。使用以脫脂棉過濾的味噌湯…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥500
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
鯧魚西京燒、干貝酒盜粕漬、明蝦
以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。此次主題是燻烤的香氣。鯧魚西京燒：進行西京漬時，…
會席料理
冬
凸顯食材原味
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 2分鐘
閱讀文章：何謂濃郁層次?
Nihonbashi Shin
Jun Okada
何謂濃郁層次?
在評價料理時經常使用的「有濃郁層次」這個說法。到底,所謂的濃郁層次,實際上究竟是什麼呢?
閱讀文章：鱸魚油煎敲身魚露羹
Nihonbashi Shin
Jun Okada
鱸魚油煎敲身魚露羹
入口的瞬間，在口中擴散開來的「厚味」。若用音樂來比喻，就類似管弦樂團的泛音。原本，生魚片與「厚味」是…
會席料理
秋
餘韻悠長
5人份 · ¥900
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：圓茄油蒸焦香芝麻醬油淋
Nihonbashi Shin
Jun Okada
圓茄油蒸焦香芝麻醬油淋
日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…
夏
令人印象深刻
5人份 · ¥980
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：剝皮魚、烤松茸、繡球菌
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
剝皮魚、烤松茸、繡球菌
以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：炙烤乾魚片魚漿丸
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
炙烤乾魚片魚漿丸
以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥500
烹飪時間 3小時
閱讀文章：鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒
以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。這是表現「冬之香氣」的下酒小菜。鮭魚卵黃金漬：將…
會席料理
冬
優雅
1人份 · ¥800
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：鮭魚飯壽司・新米鍋巴
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
鮭魚飯壽司・新米鍋巴
現代風郷土料理的表現。原郷土料理＝鮭魚飯壽司（主食）我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的…
會席料理
冬
清爽
4人份 · ¥1,200
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：鮭魚燒漬、鮭魚白子
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
鮭魚燒漬、鮭魚白子
現代風鄉土料理原鄉土料理＝鮭魚燒漬希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因此以…
會席料理
冬
令人印象深刻
4人份 · ¥320
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鮭魚卵皮煮湯碗
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
鮭魚卵皮煮湯碗
現代風郷土料理原郷土料理＝鮭魚卵皮煮我希望為已不再品嚐郷土料理的世代保留自古流傳的「美味」，因此…
會席料理
冬
多汁
4人份 · ¥800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：新潟濃稠煮物
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
新潟濃稠煮物
現代風鄉土料理原鄉土料理＝新潟濃稠煮物希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因…
會席料理
冬
多汁
4人份 · ¥1,000
烹飪時間 2小時
閱讀文章：松露曲木盒飯
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
松露曲木盒飯
現代風郷土料理原郷土料理＝輪箱飯我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…
會席料理
冬
賞心悅目
2人份 · ¥879.3
烹飪時間 5小時
閱讀文章：鹽水煮土滿蟹
Obune
Kazuki Takagi
鹽水煮土滿蟹
土滿蟹極為稀少，常被稱為「幻之蟹」，可在日本某座知名的湖泊中…
閱讀文章：和牛低溫烤牛排佐鵝肝
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
和牛低溫烤牛排佐鵝肝
現代風郷土料理原郷土料理＝和牛烤牛排我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理…
會席料理
冬
別具風情
1人份 · ¥1,056
烹飪時間 5小時
閱讀文章：鯉濃漿湯
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
鯉濃漿湯
現代風郷土料理原郷土料理＝鯉濃我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從中…
會席料理
冬
無特殊氣味
2人份 · ¥127
烹飪時間 1小時
閱讀文章：棒鱈含煮
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
棒鱈含煮
現代風鄉土料理原始鄉土料理＝棒鱈煮探尋自古流傳於福島・郡山的料理，並從中發掘現代料理新見解——抱…
會席料理
冬
無特殊氣味
1人份 · ¥284.6
烹飪時間 5小時