食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷
Hideo Kase
尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷
此為燒物。尾長鯛（一種長尾鯛魚）卷纖燒：將尾長鯛洗淨，從中剖開，抹鹽，浸漬於淡口醬油、酒、味醂與合調…
會席料理
8月
可愛
閱讀文章：鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造
Hideo Kase
鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造
此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…
會席料理
7月
水嫩多汁
閱讀文章：鮑魚西京燒、鰻魚小袖卷、牛肉八幡卷、百合根絞
Hideo Kase
鮑魚西京燒、鰻魚小袖卷、牛肉八幡卷、百合根絞
此為下酒菜。水果起司是將紅甘夏柑橘皮的糖漬切成碎末，與切細的奶油起司混合，以保鮮膜收束塑形成圓球狀…
會席料理
7月
閱讀文章：牛肉低溫炭香油煎
Takuma Sunada
牛肉低溫炭香油煎
製作了木炭屑炭油與備長炭油兩種。做法相同：將炭於瓦斯爐上充分加熱至極高溫後，投入常溫油中，待煙霧升起…
會席料理
7月
有嚼勁飽足
1人份 · ¥400
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁
Takuma Sunada
玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁
玉米連皮以保鮮膜包裹，放入蒸籠蒸約20分鐘，待餘熱散去後整理，分開芯與玉米粒。玉米芯切成小塊，置於瓦…
會席料理
6月
水嫩多汁
1人份 · ¥150
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：炭香鮪魚卷
Yuji Sakurada
炭香鮪魚卷
以紅醋將糙米黑燒浸漬約2日，將炭香轉移其中，製成「炭醋」使用。同時將糙米研磨後拌入醋飯，藉由黑燒糙米…
會席料理
7月
令人印象深刻
1人份 · ¥300
烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：糙米咖啡黑燒茶點
Yuji Sakurada
糙米咖啡黑燒茶點
黑燒自古便存在於日本，是本人學習全食自然飲食法（macrobiotic）時認識的技法。食材的炭化若使…
會席料理
6月
層次深厚
1人份 · ¥180
烹飪時間 5分鐘
閱讀文章：馬頭魚昆布締漬松果燒（酸橘、潮汁）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
馬頭魚昆布締漬松果燒（酸橘、潮汁）
這是為了讓顧客能完整享受寒冷時節正值產季、風味絕佳的馬頭魚而設計的一道料理。準備新鮮到可以生食的甘鯛…
會席料理
1月
口感
1人份 · ¥750
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠壽蛋慕斯、海膽、蝦（美味高湯芡汁、山葵）
當店全年供應，是深受顧客好評的招牌料理之一。使用的雞蛋名為「惠壽蛋」，由神奈川縣相模原的養雞場所生產…
先付
1月
濃郁
20人份 · ¥580
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
窖藏昆布．熟成柴魚清湯、魚翅、鱉風味丸（蔥芽、隱味薑絲）
這道菜也是全年供應的品項，會在高價位套餐中呈上。這道菜的重點在於，以長期熟成濃縮出鮮味的窖藏昆布，以…
會席料理
冬
餘韻悠長
1人份 · ¥600
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：銀鮭花材醃締
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
銀鮭花材醃締
銀鮭花材醃締以當季食用花醃締銀鮭，成就一道香氣馥郁的料理。百合根梅醬以白醬油加梅肉調色，製成粉紅色嬌…
會席料理
7月
賞心悅目
¥532
烹飪時間 1小時
閱讀文章：養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
養殖鮑魚咖啡煮、高原花豆高湯浸煮
養殖鮑魚咖啡煮這道菜，雖然日本料理自古以來就將綠茶運用於料理中，但現代飲用咖啡已十分普遍，因此想到以…
會席料理
7月
令人印象深刻
¥654
烹飪時間 4小時
閱讀文章：上州牛燒烤、無花果起司燒
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
上州牛燒烤、無花果起司燒
此為燒物。上州牛燒烤巧克力味噌醬汁，是以味噌的柔和與巧克力的苦味相結合，期望能更加引出肉類鮮味的發想…
會席料理
7月
令人印象深刻
¥637
烹飪時間 1小時
閱讀文章：割鮮（生魚片）彩色拼盤
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
割鮮（生魚片）彩色拼盤
割鮮彩色拼盤的發想，源於若只以醬油食用生魚片容易生膩，若能以其他醬汁佐食或許更添樂趣。鳳梨柚醋是希望…
會席料理
7月
鮮豔
¥1,100
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
紅笛鯛泡盛蒸
紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…
煮物・溫物・蒸物・炊合
6月
層次深厚
¥550
烹飪時間 1分鐘
閱讀文章：今歸仁阿古豬拉復提
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
今歸仁阿古豬拉復提
今歸仁阿古豬拉復提（沖繩風味醬滷豬肉），在燉煮稀有純系島豬阿古豬（沖繩傳統原種豬）時，勤加撈除浮脂是…
煮物・溫物・蒸物・炊合
6月
多汁
¥850
烹飪時間 4小時
閱讀文章：本部牛夏多布里昂炭火燒
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
本部牛夏多布里昂炭火燒
本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…
會席料理
6月
多汁
¥1,250
烹飪時間 10分鐘
閱讀文章：烤花生豆腐
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
烤花生豆腐
追求咀嚼聲帶來的樂趣。烤花生豆腐外皮酥脆、內裡軟滑，島嶼香蕉天婦羅裹上搗碎的柿種（米果）油炸，帶來…
會席料理
6月
口感
閱讀文章：螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒
螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…
會席料理
7月
清爽
¥958
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹
海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…
會席料理
7月
水嫩多汁
¥695
烹飪時間 1小時
閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
紅金眼鯛、鮑魚炭火燒
紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…
會席料理
7月
優雅
¥1,385
烹飪時間 1小時
閱讀文章：合鴨里肌燒
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
合鴨里肌燒
合鴨里肌搭配加茂茄子（一種京都圓茄）黑醋淋醬，合鴨的鮮味、黑醋的酸味，加上大德寺納豆（一種京都乾燥發…
會席料理
8月
有嚼勁飽足
¥495
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：星鰻紅味噌燒、柴漬奶油醬汁
Yoshiharu Kasai
星鰻紅味噌燒、柴漬奶油醬汁
星鰻紅味噌燒這道菜，是希望研發出一款不僅適合肉類，也能搭配魚類和蔬菜的醬汁，因而選用了柴漬奶油醬汁…
會席料理
6月
新穎
¥190
烹飪時間 35分鐘
閱讀文章：豬里肌香草燒、柴漬奶油
Yoshiharu Kasai
豬里肌香草燒、柴漬奶油
豬里肌香草燒這道菜，是希望在炎熱的夏日讓客人感受紫蘇的清爽香氣與酸味，留下難忘的印象。過去曾以柴漬（…
會席料理
6月
鮮豔
¥260
烹飪時間 1小時