Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：鹽漬海膽·赤水芹松前漬

    Takashi Okada

    鹽漬海膽·赤水芹松前漬

    鹽漬海膽·赤水芹松前漬，以大葉（紫蘇葉）和茗荷切碎取香，赤水芹去皮後調出色澤，浸入割醬油中。鹽漬海膽…

    • 會席料理
    • 5月
    • 優雅

    • ¥360

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：烏魚子起司夾炸

    Takashi Okada

    烏魚子起司夾炸

    烏魚子起司夾炸，烏魚子通常與蘿蔔等清爽食材搭配，但此次嘗試與口感濃郁的奶油起司搭配，深受客人好評。

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • ¥320

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

    Takashi Okada

    萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

    萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入，由於珍味與米飯也十分相配，便將其與糯米飯拌合後釀入萬願寺甜椒中。亦可作為…

    • 會席料理
    • 4月
    • 新穎

    • ¥140

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑鹽辛、魚卵松前醬油漬、烏魚子、魷魚變式鹽辛、鹽漬海膽、海鼠腸

    Takashi Okada

    鮑鹽辛、魚卵松前醬油漬、烏魚子、魷魚變式鹽辛、鹽漬海膽、海鼠腸

    鮑鹽辛是我剛入行時師父教我的珍味料理。將活鮑魚肝裝入瓶中製作而成。風味獨特，即使是嗜酒之人也因人而異…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥1,500

  • 閱讀文章：韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆

    Takashi Okada

    韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆

    韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆中，將魷魚肝以黏液稀釋可使味道更加溫潤。小野川豆芽紮束後以鹽水汆燙，撈…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：甜蝦鹽辛、甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合

    Takashi Okada

    甜蝦鹽辛、甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合

    甜蝦鹽辛是自古以來各家皆有製作的料理。甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合中，雖寫有「白髮山藥」，但由於此次器皿…

    • 會席料理
    • 5月
    • 黏稠綿密

    • ¥310

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：新綠凍·鯛魚卵醬澆

    Takashi Okada

    新綠凍·鯛魚卵醬澆

    新綠凍·鯛魚卵醬澆使用了御多福春菊（圓葉春菊品種），改用京春菊也可做出相同效果。 白子以鹽水汆燙後過…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：薄切鮑魚夏蔬菜鮑肝香汁澆

    Takashi Okada

    薄切鮑魚夏蔬菜鮑肝香汁澆

    薄切鮑魚夏蔬菜鮑肝香汁澆，將鮑魚製作成福良式盛放，夏季蔬菜切成適當大小，再將鮑魚鹽辛以煮切清酒稀釋至…

    • 會席料理
    • 5月
    • 爽快

    • ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    Takashi Okada

    梭子蟹地獄漬、梭子蟹內卵木芽拌

    梭子蟹地獄漬，因為是將活蟹直接醃漬，故得此名。以和風方式改良韓國料理醬醃螃蟹。蟹本身鮮味濃郁美味，深…

    • 會席料理
    • 5月
    • 賞心悅目

    • ¥250

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：河豚白子湯

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    河豚白子湯

    這是一道只有冬天才能品嚐到的料理，將寒冷季節裡鮮味更加濃郁的河豚白子與雪蟹搭配而成。吸地湯中漂浮著純…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    臘月生魚片（虎河豚、黑鮪 喉黑魚、松露、手指檸檬、海苔佃煮）

    大量使用在寒冬時節鮮味倍增的高級鮮魚，刻意不拘泥於器皿的既定用途，追求視覺上的震撼力，擺盤華麗大方…

    • 會席料理
    • 1月
    • 豐盈滿滿

    • 1人份 · ¥2,450

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    干貝·車海老蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡

    帆立貝（扇貝）·明蝦蓮藕餅博多蒸干貝柱勾芡，帆立貝肉厚且風味佳，但口味略為清淡，若加熱過度鮮味便會流…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • ¥620

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    蝦夷鮑·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡

    蝦夷鮑（北海道鮑魚）·芝麻豆腐有馬山椒魚翅勾芡，鮑魚生食時具有爽脆的口感，加熱後會變得柔軟，但若調理…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 濃郁

    • ¥770

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    北寄貝（姥貝）、鳥貝炙燒，兩種貝類生食時更能感受到甜味，因此僅以汆燙程度稍加煙燻增香，以引出貝類本身…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥520

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鹽蒸薩摩芋羹

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹽蒸薩摩芋羹

    鹽蒸薩摩芋羹，是將薩摩芋的紅遙（薩摩芋品種名）品種緩慢以低溫蒸熟，調味料僅加入鹽，再混入麵粉等後蒸製…

    • 會席料理
    • 春

    • ¥59

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：使用黑醋的散壽司

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    使用黑醋的散壽司

    使用黑醋的散壽司，黑醋對身體有益且富有鮮味，因此嘗試以黑醋製作壽司醋。蒸薩摩芋採用紅遙（薩摩芋品種名…

    • 食事
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥386

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鹿兒島黑豬綠茶烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿兒島黑豬綠茶烤

    鹿兒島黑豬綠茶烤，是先在平底鍋中將鹿兒島黑豬煎出焦色，再揉入知覽產的綠茶，以約65℃至70℃烘烤約三…

    • 燒物
    • 春
    • 多汁

    • ¥154

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：南瓜饅頭蔥薑餡

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    南瓜饅頭蔥薑餡

    南瓜饅頭蔥薑餡，以鹿兒島黑豬五花肉柔煮後的肉塊、鵝肝黑味噌漬為芯，用秋南瓜包裹後稍加油炸。再附上鹽燙…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 濃郁

    • 20人份 · ¥196

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    金華豬油煮（蠶豆凍、醋漬薑、馬鈴薯脆片、牛蒡鋪底、黑醋醬油凍）

    蔥油是將切碎的香辛蔬菜，以低溫米油慢慢加熱熬製而成。 炸約十五分鐘直到呈現扎實的油炸色澤，香辛蔬菜特…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃郁

    • ¥480

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：炸間八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸間八

    炸間八是將間八薄薄撒上鹽，裹上太白粉後油炸。以鹿兒島黑醋代替店內食譜中的檸檬醬油，調製成黑醋醬油。將…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：炙燒間八檸檬風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炙燒間八檸檬風味

    炙燒間八檸檬風味，為使間八與酸柚搭配起來更加美味，將放在檸檬上的岩鹽溶化後的汁液反覆塗抹三次、四次…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 3月
    • 賞心悅目

    • ¥274

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鹿兒島黑豬·荷蘭豆薑汁風味、間八昆布締、綠茶魚漿丸串炸、姬蝦、姬螺香草、姬鱒砧卷、紅蔥頭生火腿卷

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿兒島黑豬·荷蘭豆薑汁風味、間八昆布締、綠茶魚漿丸串炸、姬蝦、姬螺香草、姬鱒砧卷、紅蔥頭生火腿卷

    鹿兒島黑豬荷蘭豆薑汁風味，是以荷蘭豆用鹿兒島黑豬肉捲成八幡卷，以薑汁燒烤醬汁燒烤完成。間八（鰤屬魚，…

    • 先付
    • 4月
    • 下酒

    • ¥606

    • 烹飪時間 1小時

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