閱讀文章：豆乳・裙帶菜博多凍、明蝦油霜Saryo Ichimatsu豆乳・裙帶菜博多凍、明蝦油霜豆乳・裙帶菜博多凍的作法：將生裙帶菜汆燙顯色後，以吸物高湯燉至軟爛，放入攪拌機打勻，再與煮融的吉利丁…醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月
閱讀文章：蝦俵炸、豆皮茶巾、秋鮭柿形炸、地瓜唐揚炸Shiki Yuzen Edo蝦俵炸、豆皮茶巾、秋鮭柿形炸、地瓜唐揚炸炸物。蝦俵炸：將吐司麵包放入冷凍庫，稍微硬化後薄切，包裹以毛蝦製成的魚漿，再油炸。吐司麵包稍硬時較易…炸物・油炸物
閱讀文章：螃蟹Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)螃蟹螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…會席料理冬濃縮1人份 · ¥1,500烹飪時間 1小時
閱讀文章：蝦・薇緑香和、鯛鹽辛山藥素麵、烏賊・生烏魚子和、鱵魚・赤貝水前寺海苔Tsukiji Fish Market Seafood蝦・薇緑香和、鯛鹽辛山藥素麵、烏賊・生烏魚子和、鱵魚・赤貝水前寺海苔共五種和物。蝦・薇緑香和依白和的要領完成。烏賊・生烏魚子和，先將烏賊汆燙去腥，再與未經乾燥的生烏魚子…前菜3月
閱讀文章：牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒烤八寸拼盤。牛尾魚西京燒，是將切好的牛尾魚放入加了少許麴的西京味噌中醃漬後燒烤。明蝦螺旋炸，是將馬鈴…前菜11月
閱讀文章：兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬兔形大和薯、二種香味烏魚子、手鞠慈姑蛋黃壽司、黑豆明蝦岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕漬前菜的兔形大和薯，是將蒸熟的大和薯過篩後，仿製成兔子造型。用手揉練塑形，以切刀切出耳朵，腳部則從左右…前菜1月
閱讀文章：虎魚（石狗公）共地薄玉蒸Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei虎魚（石狗公）共地薄玉蒸椀代用的虎魚共地薄玉蒸，使用虎魚的頭部與中骨，先施底鹽去除腥味，再汆燙後取潮汁（鹽味清湯）。能熬出非…碗物・吸物7月
閱讀文章：蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮蕪菁魚翅玉子凍 蝦肉丸薄牡蠣 鱈魚卵豆皮卷 海老芋含煮煮物的蝦肉丸，於春季使用新洋蔥、秋季使用扎實的北海道洋蔥，一年製作兩次。將活蝦與洋蔥以一比一的比例調…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：蠑螺壺燒Kamogawa Ryokan Nakaya蠑螺壺燒本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…會席料理春優雅1人份 · ¥450烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸炸物。鰈魚雀形炸，將魚做成雀鳥形狀炸製。將兩片魚身展開至魚鰭邊緣，把朝下的魚身翻到上方，在尾部稍上方…炸物・油炸物1月¥2,500烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒Ginza Omokidake干貝大原木炸、蓮藕二身炸、鑄入青辣椒炸物。干貝大原木炸，是以干貝製作魚漿料，以牛蒡捲裹，塑成一束薪材的形狀。牛蒡先細切後拌炒成金平（糖醋…炸物・油炸物11月
閱讀文章：香茶燒錦秋盛合、馬頭魚荒波燒、鮑魚奶油燒、海老芋鵪鶉月環、帝王蟹、炙燒海鰻Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"香茶燒錦秋盛合、馬頭魚荒波燒、鮑魚奶油燒、海老芋鵪鶉月環、帝王蟹、炙燒海鰻燒物的香茶燒，是厚朴葉燒的要領。直接放置有時會燃燒，故在厚朴葉下方墊上鋁箔，其上放置浸濕的茉莉花茶葉…燒物秋
閱讀文章：海老魚漿丸奉書炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、紅白細麵煎餅、陸羊栖菜白扇炸、零餘子白扇炸Kawasaki Japanese Cuisine Isawa海老魚漿丸奉書炸、黑豆鹿子炸、松果慈姑、早蕨、炸牛蒡、紅白細麵煎餅、陸羊栖菜白扇炸、零餘子白扇炸揚物。蝦魚漿丸奉書炸：將蝦魚漿鑄入長芋中。一般做成圓形，這次特意做成長方形。炸物・油炸物1月
