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星鰻豆皮捲、南瓜麻糬饅頭、楓葉冬瓜

煮物的星鰻豆皮捲豆腐底料中，另外加入了將星鰻用酒煎炒後過篩的泥，如此可增添星鰻的鮮味，份量也得以增加…

鯛魚白子東寺卷、星鰻蛋黃煮

此為煮物。鯛魚白子東寺卷，正值鯛魚真子（卵巢）與白子（精囊）出產時節，真子做成花筏（花瓣浮板）形，白…

燒穴子冷製

雖然是類似茶漬飯的食事，但很受客人歡迎。上面鋪以醬油洗淨的穴子和各式醃漬物。由於醃漬物本身帶有鹹味，…

星鰻新馬鈴薯燒、星鰻新牛蒡什錦炸、蕨手沙鮻

充分發揮星鰻各部位油脂鮮美特質的一系列料理。

春高麗菜・星鰻絲捲、伊勢龍蝦手毬煮、鯛魚卵若竹煮

此為煮物。春高麗菜・星鰻絲捲，是因春高麗菜正值柔嫩美味的季節而採用。蕗（款冬）細切後浸漬於燉過油豆腐…

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒・龍蝦海膽燒、鰻魚牛蒡有馬煮

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒，將馬頭魚（刺鯧）三枚卸後抹鹽，在兩片魚肉之間夾入鹽蒸過的鮟鱇魚肝與松茸，再…

龜甲聖護院蘿蔔含煮、芽捲鱈魚子星鰻黃身煮、管牛蒡海老印籠煮、水引蕗

多喜合的聖護院蘿蔔含煮，以素燒星鰻骨等熬取的高湯燉煮。味道不宜過濃，應充分發揮高湯本身的鮮味。星鰻黃…

鵪鶉長蔥捲炸、星鰻・牛蒡木筏煎餅、炒菜鹽、梅形麵筋二種炸

炸物的鵪鶉長蔥捲炸，是將長蔥以鵪鶉肉捲起，炸成黃金色。梅形麵筋二種炸，則是夾入酒蒸鮑魚與鹽水煮帝王蟹…

星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮

煮物為星鰻大原木。星鰻在當地漁獲量也相當豐富。以一杯醬油燒烤後，整條做成大原木形，以干瓢（葫蘆條）紮…

海老丹波揚、穴子養老揚、雪輪蓮藕

炸物的蝦丹波揚，因使用了丹波產的栗子，故稱丹波揚。

櫛瓜花蝦仁魚漿丸炸　蟹肉菊花揚　星鰻脆漿炸

炸物的蟹肉菊花揚，是先蒸過後再炸。星鰻脆漿炸，因為星鰻不易熟透，先燒烤一次備用。此外，麵衣也需盡量做…

千枚蕪菁、胡蘿蔔

此為煮物料理。抱卵香魚有馬煮的做法是：將抱卵香魚洗淨整理，針刺後素燒，放入加入一成酒的高湯中浸泡六小…

星鰻二身寄凍

冷製煮物。首先說明青梅的處理。上一次展示會中也曾使用，先將青梅完全冷凍二至三日。如此一來，皮不易破裂…

明蝦包炸、星鰻八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸

揚物（炸物）。星鰻八幡炸，依通常的八幡捲方式捲製後蒸熟。亦可先以酒煮，但此次改以黃身炸（蛋黃衣油炸）…

蓮藕星鰻、蘆筍馬鈴薯、莢果蕨夾海膽、楤芽白扇炸、艾草麵筋

蓮藕星鰻，內餡是烤好的星鰻。蓮藕用市售漂白品比生蓮藕更能呈現潔白的效果，但味道略顯不足，因此再將生蓮…

星鰻蓮藕蒸、海老芋含煮、牡蠣砧捲雞肉味噌淋、鱉野菜漬

星鰻蓮藕蒸，是將星鰻（穴子）卸片去除黏液，以醃汁燉煮。然後與蓮藕小丁含煮的部分、生魚漿、大和芋、蛋白…

星鰻飛龍頭　春蘿蔔湯煮

這是一道焚合（煮物），到旅館用餐的客人口味差異很大。因此做了以蔬菜為主的簡單煮物，但為讓客人品嚐季節…

星鰻麵包粉炸

蝦魚漿丸霰揚、星鰻山藥輕羹、銀魚櫻花香炸

揚物。蝦魚漿丸霰揚因時值春季，使用毛蝦（芝蝦）。炸衣是以研磨缽將米飯連同等量的櫻花蝦一同研磨，加入青…

穴子（星鰻）奉書卷、鯡魚光煮、鶴口芋頭

多喜合煮。器皿上的鶴紋繪飾十分美麗，因此這次特意盛放於前方以突顯其美。

紅葉海老芋旨煮、茄子月冠、懷卵香魚山椒煮、星鰻信田燒

煮物的紅葉海老芋旨煮，是以昆布高湯為底的濃口八方高湯燉煮海老芋。茄子月冠是在思考如何善用剩飯時想到的…

土當歸卸煮、大原木東寺凍

土當歸卸煮是將土當歸略煮後以食物調理機打碎，再加入前置處理好的伊勢龍蝦，快速燉煮，類似煮卸的感覺。大…

黃金星鰻鹽燒

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

豆渣煮

豆渣煮這道菜，自開店至今已約二十年，一直作為招牌單品供應給客人。雖然口味略偏甜，但不論男女客人都很喜…