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喉黑魚西京燒、牡蠣柚香燒、明蝦丹波炸、牛肉八幡卷、菊花浸（橙釜盛）

圓形器皿為燒物八寸。喉黑魚西京燒，是將喉黑魚（赤鯥）以味噌醃漬。牡蠣柚香燒，是以奶油煎香牡蠣後，淋上…

明蝦豐年卷

中皿以米粉製成的網狀春卷皮包裹，做成豐年卷。搭配馬鈴薯醬汁食用。料理新穎有趣，擺盤時也便於固定。太鼓…

松皮茄子、章魚涮鍋、無花果

先付三種。首先，松皮茄子是將裹捲鯛魚皮的茄子以小火蒸，避免魚皮收縮。鯛魚皮析出明膠，無需黏合劑即可附…

馬頭魚昆布締紅白膾、抱卵車蝦魚漿丸、葫蘆卡斯特拉等

馬頭魚昆布締膾，是將馬頭魚以昆布締漬後，搭配膾菜，以白土佐醋混合擂磨蘋果泥的醬汁供客人享用。 抱卵明…

明蝦比目魚黃金鋪疊、本鮪（黑鮪魚）、劍尖槍烏賊海膽嵌入印籠蒸、長崎蛋糕玉子燒、醋漬嫩薑

白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

檸檬釜盛　木之芽和　明蝦油漬　諸子魚甘露煮　比目魚昆布締蟹肉卷　烏賊海鼠子燒　蠶豆艷煮

前菜的檸檬釜盛，是將此時節最美味的赤貝、象拔蚌等盛入檸檬釜中，佐以柑橘凍享用。此柑橘凍以檸檬汁加入柚…

幼鱸魚酒盜燒、鑲番茄、鴨鹽煮里肌等

燒八寸。幼鱸魚酒盜燒，是將幼鱸魚（一種小型鮮魚）初步處理後，考量到魚身柔嫩，先以沖煮高湯炊煮一次，冷…

秋刀魚醋漬酒盜餡、木葉芋頭、鯛魚利休杉板燒等

接下來是祝節佳餚。秋刀魚醋漬酒盜餡：將秋刀魚卸魚撒鹽，以醋洗後切成細絲。搗打長芋稍加調味。菊花瓣汆燙…

和風豬排骨、車海老諸味噌漬燒、泡盛蒸鮑魚

和風豬排骨，是將豬排骨切成適中大小，揉入合味噌後真空密封靜置約半天，使味道充分滲透，接著以烤箱一百八…

木通盛盤、鱈魚白子蕪菁泥掛、平貝風味燒等

鱈魚白子蕪菁泥掛是將生鱈魚白子撒鹽稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接著以酒鹽醃漬後先燒烤一次。然後加入…

嫩竹筍豆腐

前菜（先付）方面，由於晚間客人多為商務接待，基本上以適合佐酒的小品為主，注意不讓份量過多。先付與前菜…

鯰魚南蠻醃漬　鯽魚甘露煮　水鄉地雞鐵扇松風　明蝦燒浸　松葉銀杏

竹筍西京燒、姬蠑螺山吹拌

鋪芝麻味噌、芝麻豆腐、車海老（明蝦）

向付。一般應使用紅豆，但本店一向使用丹波黑豆。

• ¥740

• 烹飪時間 30分鐘

慈姑蝦、燒堀川牛蒡真鴨鑄込、鹿谷南瓜豇豆煮含

此為先付（前菜）。燒堀川牛蒡中的鴨肉，經二次絞碎後充分研磨，並加入堀川牛蒡（京都品種）前端細薄部分，…

醉蝦油霜、鮑魚水泡菜、鯛魚玳瑁、鮪魚香味漬

生食料理這次是一些別出心裁的品項。夏天食欲減退，選擇和食的客人感覺有所減少。因此加入一些有香氣或個性…

牛尾魚西京燒、明蝦螺旋炸、蝦魚漿芝麻炸、鮑魚肝燒

烤八寸拼盤。牛尾魚西京燒，是將切好的牛尾魚放入加了少許麴的西京味噌中醃漬後燒烤。明蝦螺旋炸，是將馬鈴…

明蝦蛇目傘、柔煮鮑魚、山椒燒章魚、南瓜青蛙造型、長薯繡球

前菜共五道。明蝦蛇目傘是將明蝦串上竹籤後以強火快炙，鋪上裙帶菜作為頂飾，以鴨兒芹捲起，最後以少許味醂…

黑豆佐奶油乳酪、車海老蛋黃麴拌義式風、京菜花生火腿捲小洋蔥、水海膽、子持海帶芽炸、雪蟹越式春捲、烤竹筍沙拉

黑豆奶油乳酪淋醬：將黑豆充分泡發後煮成蜜煮。奶油乳酪以紗布包裹，浸漬於西京味噌中約三日，過篩後以原味…

翡翠銀杏、菊花蕪菁、車海老、濕地茸、木葉南瓜、紅葉胡蘿蔔、公孫樹芋、松果慈菇

海鰻水晶凍

海鰻通常用於椀物等，此次製成凍，作為先付呈上。硬度依個人喜好而定，但個人認為以咖啡凍左右的柔軟程度較…

水無月豆腐黃身煮、海鰻千絲卷、明蝦酒蒸

此為焚合（煮物拼盤）。因正值六月，特別備有水無月豆腐黃身煮——將小紅豆小心翼翼地泡發至完整，研勻芝麻…

章魚柔煮琥珀凍

冷煮物。章魚柔煮琥珀凍中的章魚以大根敲打，以碳酸水將其重新軟化。平時以同湯汁加高湯稀釋後凝固，但因為…