Japanese Chefs Recipes
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110 筆
  • 閱讀文章:茄子二式炸

    茄子二式炸

    炸物的茄子二式炸,其一是將整顆茄子中央用筒形刀具穿空,填入以蛋液調味的蝦魚漿,再行油炸。另一種是將茄…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:白扇魚翅

    Hotel Gajoen Tokyo

    白扇魚翅

    強肴(下酒菜)。魚翅為本店自豪的中式手法製作之一品。為使魚翅達到極致柔軟,加入蔥、薑、紹興酒、雞脂,…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章:甲魚玉子蒸、香久屋漬

    Ginza 1864

    甲魚玉子蒸、香久屋漬

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章:蕎麥掻汁

    Hideo Kase

    蕎麥掻汁

    碗物。因使用的不是木碗,故以石旁的「碗」字稱之。在栃木地區梅雨結束前後採得的乳茸,以醬油和酒燉煮後冷…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:茄子鯨培根卷

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    茄子鯨培根卷

    燒物茄子鯨培根卷,先將茄子以油炸過後去皮,瀝除水分。再以山牛蒡醬油醃漬為芯捲起,外層再捲上鯨魚培根。

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章:鹽漬茄子、安藝紫、小蕪菁

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鹽漬茄子、安藝紫、小蕪菁

    在本店,一道道料理上完之後,為了讓客人意識到接下來是主食時間,我們會先上香物(醃漬小菜)。對於在這個…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章:玄米仕立白髮蝦

    玄米仕立白髮蝦

    這是一道湯品。千葉一帶有不少斷食道場,以只喝玄米湯為主,因此這道料理仿照玄米做法的風格製作。將玄米快…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:秋茄子・松茸清湯碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    秋茄子・松茸清湯碗

    秋茄子・松茸清湯碗是每到秋季必定使用的品項,將松茸與茄子迅速燉煮,趁熱盛入熱騰騰的碗中立即供應。松茸…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章:鰻魚辣味番茄醬汁

    鰻魚辣味番茄醬汁

    這是以「新式鰻料理」為主題的燒物。「鰻魚辣味番茄醬汁」的靈感來自義大利的「番茄紅醬(salsa po…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鯡魚彩蔬冷製煮物(鯡魚茄子變化款)

    鯡魚彩蔬冷製煮物(鯡魚茄子變化款)

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的一品,以「盛夏涼味」為主題,除了讓人品味當季風味之外,我也希望能提…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章:鯨肉貝燒

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    鯨肉貝燒

    這是鍋物。鯨肉貝燒是夏季鍋物,在秋田一帶以干貝殼盛放,細火慢燉。據說這曾是戰時北方民眾珍貴的蛋白質來…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章:鯡魚茄子

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鯡魚茄子

    以冷製料理為主題,將自己夏天也想吃的料理稍加調整,作為一道「消暑料理」,嘗試構思了一份與平常不同的菜…

    • 會席料理
    • 6月
    • 爽快
    • 1人份 · ¥328

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:山形四季湯品・夏(鯨魚湯)

    山形四季湯品・夏(鯨魚湯)

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:海膽茄子

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    海膽茄子

    雲丹茄子中的海膽,是將生海膽放在鋁箔紙上,以非常輕微的炙烤程度,只需溫熱即可。

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