Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：鰻魚豆腐、章魚軟煮、石牆紋小芋茶巾、管狀牛蒡填入南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鰻魚豆腐、章魚軟煮、石牆紋小芋茶巾、管狀牛蒡填入南瓜

    此為煮物料理。鰻魚豆腐，是在蒲燒鰻魚上不加蔬菜、只疊上豆腐製成的料理。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月

    • ¥400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梭魚翡翠棒壽司

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    梭魚翡翠棒壽司

    • 食事
    • 8月

    • ¥590

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    此為燒八寸料理。鱸魚覆蓋茶燒，若是在吧台形式的餐廳，可將鱸魚放置於石板燒上，從上方澆入茶湯並覆蓋奉書…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥590

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 8月
  • 閱讀文章：秋葵擂流泥湯、炸虎魚、水雲魚漿丸、剁碎蝦

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋葵擂流泥湯、炸虎魚、水雲魚漿丸、剁碎蝦

    此為湯品。擂流泥湯通常以食物調理機處理，但本次將秋葵細細剁碎，以吸物高湯調稀製成。

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    此為時蔬料理。夏季可用魚介較少，因此以蔬菜為主軸構成菜單。奶油乳酪葛豆腐，通常是以高湯加入葛粉揉練而…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

    蠶豆又稱五月豆，是五月時節美味的食材。這次是取其嫩綠的色澤來使用，不過除了蠶豆之外，青豆、玉米等做成…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    伏見辣椒菱蟹填入炸、星形馬鈴薯素炸、石川芋蛋黃炸

    此為炸物料理。伏見辣椒菱蟹填入炸，使用當令的菱蟹。菱蟹味道濃郁，製成魚漿製品也十分美味。伏見辣椒做成…

    • 炸物・油炸物
    • 8月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蝦・海膽秋葵凍、鮑魚軟煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜湯煮

    蝦・海膽秋葵凍、鮑魚軟煮、南瓜含煮、香菇、冬瓜湯煮

    此為冷製煮物。希望客人清爽享用，因此將蝦、海膽、秋葵製成凍。 鮑魚軟煮使用蝦夷鮑，大小恰到好處，進貨…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

    香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

    此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

    此為涼彩。沙鮻魚長山藥卷，將沙鮻魚以昆布締，使旨味得以凝縮。再以帶有黏稠感且口感適中的長山藥卷起，供…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蝦夷鮑母蟹內卵燒

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    蝦夷鮑母蟹內卵燒

    此為進肴。蝦夷鮑母蟹內卵燒，將蝦夷鮑以旋風烤箱蒸熟後，用平底鍋略加煎燒，再澆上以菱蟹母蟹內卵製成的醬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月

    • ¥1,350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬頭魚豆皮卷、賀茂茄子

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    馬頭魚豆皮卷、賀茂茄子

    此為煮物料理。馬頭魚豆皮卷，以雪蟹為芯，搭配馬頭魚與手拉豆皮製成煮物，並以馬頭魚頭及魚骨熬製宛如鹽味…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛腰肉澤煮碗

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    牛腰肉澤煮碗

    此為湯品。牛腰肉澤煮碗，這道料理是為不善吃魚的客人所構思。將牛腰肉以涮涮鍋的方式輕輕炙燙加熱，製成澤…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白帶魚八幡卷、合鴨腰肉菇類拌、沙鮻魚・烏魚子夾炸、車海老・柿子豆腐白和松露裹、章魚軟煮、星鰻壽司

    此為時蔬料理。首先介紹白帶魚八幡卷，以金平風炒牛蒡為芯，用白帶魚捲起，澆上幽庵醃汁後燒製而成。 合鴨…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥580

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海膽豆腐

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    海膽豆腐

    先付。海膽豆腐並非以往以鮮味高湯提供的形式。使用小番茄、橄欖油、蝦高湯製作的番茄擂流，以沙拉感覺、類…

    • 先付
    • 8月

    • ¥656

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）

    這次向和田匠師範（日本料理青柿）學習了「碗物（清湯湯品）」，介紹「大瀧六線魚之碗」。

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：茄子、蕪菁、蓮藕饅頭、番茄、四季豆

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    茄子、蕪菁、蓮藕饅頭、番茄、四季豆

    煮物採用冷製形式。茄子以蛇腹刀紋入刀，浸泡明礬水與鋼絲絨的混合液後炸製。此法是向藤木忠福先生請教而來…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月

    • ¥250

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：牛肉新茶揚、香魚可樂餅

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    牛肉新茶揚、香魚可樂餅

    油物。牛肉新茶揚，在牛里肌肉上撒鹽，撲上小麥粉，將麵包粉以攪拌機磨細後，加入新茶與抹茶增香，炸製。炸…

    • 炸物・油炸物
    • 7月

    • ¥250

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    鱸魚油燒、鱸魚奶油醬油燒

    燒物。鱸魚油燒是配合年長客人口味的料理。將鱸魚切成三片，切成約五十公分後串籤，以加熱至二〇〇℃的熱油…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥350

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：番茄擂流

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    番茄擂流

    冷製。番茄擂流，將番茄湯剝後過篩。因汁水較多，取一半與木薯粉拌煉，另一半保持新鮮狀態合併，做成擂流…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

    鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽
  • 閱讀文章：鰻魚東寺揚

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    鰻魚東寺揚

    此為油炸料理。鰻魚東寺揚，先將鰻魚剖開白燒，再蒸過後做成蒲燒。冷卻後切段，以引揚豆皮（鮮取豆皮）製成…

    • 炸物・油炸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮西京仕立

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    伊勢龍蝦具足煮西京仕立

    煮物。伊勢龍蝦具足煮西京式，將伊勢龍蝦縱剖後切成三段，裹上太白粉以油炸。以明蝦頭燒製、乾蝦取出的高湯…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月

    • ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

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