閱讀文章：毛豆石牆紋芋、鰻魚芋莖卷、鑄入牛蒡捲等The New Okura, YokohamaToru Kato毛豆石牆紋芋、鰻魚芋莖卷、鑄入牛蒡捲等毛豆石牆紋芋，是將石川小芋去皮汆燙後切成小丁，以八方高湯含煮入味。枝豆（毛豆）汆燙至色澤鮮亮後去薄皮…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香Ginza Kappo Risen慈姑松果、馬鮫魚煎餅、鷄煎餅、海老煎餅甲州紅葡萄酒香炸物中的馬鮫魚煎餅，使用的是馬鮫魚的尾部。冷凍後再切可以切得非常薄。撒上鹽後以微波爐加熱，可做得酥脆…炸物・油炸物秋
閱讀文章：春蘿蔔櫻花煮、鯛魚子黃身煮、嫩竹筍春蘿蔔櫻花煮、鯛魚子黃身煮、嫩竹筍最後是炊合。春蘿蔔櫻花煮，將蝦魚漿與泡發後的道明寺（糯米乾粒）以等量混合，填入蘿蔔中蒸製。若只用蝦魚…煮物・溫物・蒸物・什錦煮4月
閱讀文章：蛤蜊・蓮藕餅鹽味貝類清湯Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai蛤蜊・蓮藕餅鹽味貝類清湯此為湯品。是平日慣做的蛤蜊與蓮藕餅湯碗。蓮藕依調理方式不同可呈現各種口感，這次將蓮藕擂磨後輕輕擰乾，…碗物・吸物4月
閱讀文章：蕎麥茶拌豆渣Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto蕎麥茶拌豆渣此道為先付。蕎麥茶拌豆渣，是將豆渣清理後以隔水加熱方式煎炒，加入少許以石臼研磨的蕎麥茶，再以食材裹拌…先付7月
閱讀文章：伊勢龍蝦芝麻味噌具足煮、菱形櫻芋Asakusa Teahouse IchimatsuYoshimichi Hirai伊勢龍蝦芝麻味噌具足煮、菱形櫻芋燉合是伊勢龍蝦芝麻味噌具足煮。以芝麻味噌、淡口醬油、味醂做成基底，再以五倍的高湯稀釋，快速炊煮而成…煮物・溫物・蒸物・什錦煮4月
閱讀文章：眼張魚筍炸煮、鯛卵含煮、燒豆腐鄉村煮Mitsuhama Shotokan眼張魚筍炸煮、鯛卵含煮、燒豆腐鄉村煮炊合。此次為眼張魚（許氏平鮋，一種岩礁魚）筍炸煮，亦可以紅金眼鯛代替。 鯛卵含煮上以針薑絲點綴。 燒…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：豆皮卷芥末芡汁Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)Kenichi Onodera豆皮卷芥末芡汁此為煮物。腰內肉（菲力）側邊為脂肪與筋腱隔一層之稀少部位，分切後呈三角形。僅去除表面脂肪，保留筋腱，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：炸新馬鈴薯芥末餡汁淋Ginza Kasuga炸新馬鈴薯芥末餡汁淋炸新馬鈴薯芥末餡汁淋，是將新馬鈴薯去皮後含煮（含浸高湯），再清炸。姬竹（細竹筍）在五月時節出現，但我…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：筍法式皇家凍Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island筍法式皇家凍這是運用筍所下的巧思料理，屬於溫物。為了在套餐中加入西式風味的一品，讓賓客品嚐到多元的滋味，因此使用…會席料理春綿密滑順1人份 · ¥650烹飪時間 2天
閱讀文章：大瀧六線魚覆輪豆乳湯Kioicho auspicious大瀧六線魚覆輪豆乳湯此為湯碗。藜麥（奎諾亞）目前在女性間頗受歡迎，據說胺基酸豐富，因此嘗試使用。以豆乳做法調製，但直接以…碗物・吸物6月
閱讀文章：伊勢龍蝦番紅花煮、冬瓜鑲海膽Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian伊勢龍蝦番紅花煮、冬瓜鑲海膽此道為煮物。伊勢龍蝦番紅花煮：番紅花用量過多會破壞與其他料理之間的平衡，因此須適量使用。 冬瓜鑲海膽…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：身欠鯡魚山椒煮、名殘海老芋、豆皮袱紗包Kenji Isshiki身欠鯡魚山椒煮、名殘海老芋、豆皮袱紗包焚合（煮合）。京都膳麵筋（小麥麵筋），以高筋麵粉、鹽、溫水充分混合。靜置約一小時後會膨脹。接著在水中…食事3月
閱讀文章：茄子素麵、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮三色味噌掛Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka茄子素麵、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮三色味噌掛首先介紹絹川茄子，這是愛媛縣的傳統蔬菜，外皮非常柔軟。茄子素麵：將絹川茄子細切後裹上太白粉。太白粉的…8月
閱讀文章：嫩伊勢龍蝦荷蘭式黃身煮、海老芋白煮、新竹筍土佐煮等嫩伊勢龍蝦荷蘭式黃身煮、海老芋白煮、新竹筍土佐煮等接下來介紹煮物。嫩伊勢龍蝦荷蘭式黃身煮，是將剛脫殼的伊勢龍蝦冷凍保存，再以一九〇℃至二〇〇℃的油，整…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮伊勢龍蝦黃金煮 源助蘿蔔干貝柱湯煮燉合的伊勢龍蝦黃金煮，是在酒八方中加入白漉味噌與生薑，將龍蝦燉至微微浮起的程度，以蛋黃勾芡收汁，再加…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：反轉鰻魚印籠煮Nagano Japanese Cuisine Yuzen反轉鰻魚印籠煮煮物為呼應「歲末」之意，將寒季鰻魚、牛蒡、蕎麥粉合而為印籠煮，搭配繫於腰間的印籠盒，以及宛如寒風飄雪…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：帝王蟹嫩筍煮、新馬鈴薯含浸、蕗青煮Kitafuku Ginza storeKeitaro Suzuki帝王蟹嫩筍煮、新馬鈴薯含浸、蕗青煮煮物。帝王蟹嫩筍煮，以帝王蟹的鮮味充分滲入嫩筍的方式燉煮。煮物・溫物・蒸物・什錦煮4月
