閱讀文章：信州鮭魚酒盜乾、木棉豆腐鹽醋漬天婦羅・梅肉、結長芋蛋黃燒、燒白蘿蔔千草裝飾、烏魚子・昆布凍Tadahito Yumoto信州鮭魚酒盜乾、木棉豆腐鹽醋漬天婦羅・梅肉、結長芋蛋黃燒、燒白蘿蔔千草裝飾、烏魚子・昆布凍信州鮭魚酒盜乾：信州鮭魚是褐鱒與彩虹鱒的一代雜交種，是河魚中肉質最細緻、色澤呈淡粉紅的品種。酒盜若從…前菜1月
閱讀文章：馬頭魚酒燒Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera馬頭魚酒燒燒物方面，為了與其他料亭有所區別，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭爐，而是採用古董手焙爐（…燒物冬
閱讀文章：幼鯛・鱵魚・菜花長山藥捲Gotanda, Gosaku幼鯛・鱵魚・菜花長山藥捲醋物的幼鯛・鱵魚菜花長山藥捲，是將細切的長山藥與櫻花瓣以二十比一的明膠比例，在保鮮膜上薄薄地攤平凝固…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：紅金眼鯛卷纖、鱈魚卵日出捲、棒鱈艷煮Wakakomakai KKR Hotel Tokyo紅金眼鯛卷纖、鱈魚卵日出捲、棒鱈艷煮御多喜合（新年賀肴組合）。共備三種。首先是京都料理中著名的一品——芋棒，即棒鱈（棒鱈乾）與海老芋的燉…會席料理1月
閱讀文章：馬頭魚利休燒、象拔蚌諸味燒、河豚煮凍、香橙大根蕪菁捲馬頭魚利休燒、象拔蚌諸味燒、河豚煮凍、香橙大根蕪菁捲此為相盛拼盤。馬頭魚以若狹醃汁漬漬後製成利休燒。以研磨芝麻、白味噌及糯米湯調和成醬，與柿子一同鋪於馬…燒物11月
閱讀文章：菱形白蘿蔔夏草花鑲嵌Odawara SAKANA CUISINE RYŌ菱形白蘿蔔夏草花鑲嵌棋盤格養老煮（市松養老煮），要將組成棋盤格花樣的食材精確地切成方塊及統一的長度。雖是繁瑣的作業，但尺…煮物・溫物・蒸物・什錦煮8月
閱讀文章：龜甲聖護院蘿蔔含煮、芽捲鱈魚子星鰻黃身煮、管牛蒡海老印籠煮、水引蕗龜甲聖護院蘿蔔含煮、芽捲鱈魚子星鰻黃身煮、管牛蒡海老印籠煮、水引蕗多喜合的聖護院蘿蔔含煮，以素燒星鰻骨等熬取的高湯燉煮。味道不宜過濃，應充分發揮高湯本身的鮮味。星鰻黃…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮星鰻大原木、牡丹蝦黃身煮、峨螺酒香煮煮物為星鰻大原木。星鰻在當地漁獲量也相當豐富。以一杯醬油燒烤後，整條做成大原木形，以干瓢（葫蘆條）紮…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：春白蘿蔔湯煮 飯蛸當座煮 櫻花百合根Yanagibashi Kameseirou春白蘿蔔湯煮 飯蛸當座煮 櫻花百合根燉合的春白蘿蔔湯煮，是以雞骨高湯慢慢燉煮白蘿蔔使其入味。飯蛸當座煮（一種短期保存煮法）所附的飯蛸卵（…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：青魽大根千層捲、帝王蟹黃金煮、海老芋含煮Yaesu Kappo Yamanto青魽大根千層捲、帝王蟹黃金煮、海老芋含煮此為煮物。青魽大根千層捲，靈感來自昔日承蒙關照的北陸籍友人，他習慣將田舍送來的鹽漬青魽用於日常菜餚…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：魴魚板神酒燒、帝王蟹海膽燒、羊肉烤山椒味噌燒Uenoikenohata Kaien-tei魴魚板神酒燒、帝王蟹海膽燒、羊肉烤山椒味噌燒羊肉烤山椒味噌燒的羊肉，表面只需快速炙燒，大量調理時以對流烤箱70℃加熱熟透。少量時，將成吉思汗醬汁…燒物1月
閱讀文章：星鰻蓮藕蒸、海老芋含煮、牡蠣砧捲雞肉味噌淋、鱉野菜漬Yaesu Kappo Shimamura星鰻蓮藕蒸、海老芋含煮、牡蠣砧捲雞肉味噌淋、鱉野菜漬星鰻蓮藕蒸，是將星鰻（穴子）卸片去除黏液，以醃汁燉煮。然後與蓮藕小丁含煮的部分、生魚漿、大和芋、蛋白…煮物・溫物・蒸物・炊合2月
閱讀文章：酒粕煮Okawara Mizuki Hotel Ogaisou酒粕煮煮物選在稻米收割完畢、進入釀酒時節之際，做成酒粕煮。如今各地都有品牌豬肉，希望能讓客人品嚐到當地的豬…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：什錦吹寄沙拉風、紅葉鯛昆布締、干貝燒霜、甜海老菊花漬什錦吹寄沙拉風、紅葉鯛昆布締、干貝燒霜、甜海老菊花漬造里替換以沙拉風格呈現，以和風淋醬享用。甜蝦裹上了掃帚草子實。和風香草野菜切成大塊，尤其紫洋蔥建議切…生魚片・刺身・向付11月
