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落香魚親子燒

此為燒肴。落香魚親子燒，將秋季落降河香魚從腹部剖開，取出魚卵（香魚卵），去除脊骨後，再將取出的魚卵塞…

• ¥1,550

• 烹飪時間 50分鐘

煙管魚炙烤

此為湯品（御椀）。煙管魚以十月時最為美味，此次撒上鹽後迅速炙烤使用。

• ¥420

• 烹飪時間 30分鐘

烤木實豆腐、伊勢龍蝦卵鹽辛、栗子造型、烏魚子・烏賊・起司大原女、阿多福春菊・干貝・海膽合拌

此為酒菜。烤木實豆腐以芝麻豆腐為基底，加入當季與之搭配良好的核桃、栗子，並添加了腰果。伊勢龍蝦卵鹽辛…

• 10人份 · ¥1,150

• 烹飪時間 40分鐘

烤飯糰茶漬

這是單品料理五・烤飯糰茶漬。將燒汁塗在飯糰上，最後貼上大葉（青紫蘇）後燒烤。烤好後做成茶漬，僅加入山…

• ¥150

• 烹飪時間 15分鐘

蓮藕炸出汁

這是單品料理四・蓮藕炸出汁。磨碎的蓮藕若過度擰乾水分會影響美味，建議僅略微瀝去水分即可。以磨碎蓮藕二…

• ¥490

• 烹飪時間 25分鐘

鮑魚・海膽裙帶菜蒸

這是單品料理三・鮑魚・海膽裙帶菜蒸。鮑魚使用北海道養殖的，視大小而定，約蒸八至十分鐘。

• ¥690

• 烹飪時間 15分鐘

魳魚燒浸

這是單品料理二・魳魚燒浸。魳魚烤過後魚皮容易變硬，但做成燒浸之後就會變得柔軟，口感美味。此外，秋季的…

• ¥700

• 烹飪時間 20分鐘

秋刀魚絲昆布拌

這是單品料理一・秋刀魚絲昆布拌。由於秋刀魚尚未當季，此次以竹莢魚代替。魚去骨剖成三片後，因要以絲昆布…

• ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

衣被、合鴨鹽蒸腰肉、燻鮭魚小袖壽司、奶油乳酪粕漬、無花果淋白醋

前菜使用了秋季代表性食材來準備料理。衣被雖然可以預先製作再出菜，但由於是吧台料理，便將蒸好的芋頭直接…

• ¥460

• 烹飪時間 15分鐘

食用菊山葵醋拌

先付。食用菊山葵醋拌，由於食用菊（山形縣酒田產的食用菊品種）當時尚未取得，本次以黃菊代替。食用菊色澤…

• ¥200

• 烹飪時間 10分鐘

牛舌炊飯佐生海膽

• ¥3,470

• 烹飪時間 40分鐘

新蓮藕金平炒、紅青萬願寺炸浸、章魚味噌醃鎧燒

• ¥970

• 烹飪時間 1小時

鱉魚煮（高野豆腐）

鱉魚要煮到高湯收出濃稠感為止，最恰當的時機需要多次嘗試才能掌握。

澤煮碗（鴨兒芹、土當歸、香菇、竹筍、豬背油、胡椒）

澤煮碗裡的蔬菜，依照不易熟透的順序依次下鍋，可以讓口感的平衡更好。

蓴菜・素麵

• ¥80

• 烹飪時間 10分鐘

龍蝦葛粉燒親子拌

• ¥1,650

• 烹飪時間 1小時

軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

白芋莖紫蘇拌，先將紫蘇切碎並泡水以防止變色，因此在客人面前拌和。使用的不是不鏽鋼碗，而是直接以盛給客…

• ¥780

• 烹飪時間 1小時

櫛瓜花・干貝魚漿丸鮟鱇魚肝鑄入

這是炸物。腹中稍有食物或啤酒後，食慾會大增，且略感飢餓時享用炸物味道更佳。櫛瓜花是我在海燕亭任職時便…

• ¥510

• 烹飪時間 40分鐘

蓮子飯

這是飯品。本應奉上一文字飯，但此次特意改為蓮子飯。

• ¥90

• 烹飪時間 1小時

板海蜇酒盜拌

「坪坪」在茶懷石料理中，是帶有「希望與您親近」「願與您熟識」之意而奉上的小品，我認為這是非常適合吧台…

• ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

袱紗仕立（果凍風）、汲取豆皮

湯品。這個時節原則上使用紅味噌湯的上清液或冷品，但考慮到入口的美味，加入約兩成白味噌，製成袱紗式（紅…

• ¥325

• 烹飪時間 40分鐘

鋪芝麻味噌、芝麻豆腐、車海老（明蝦）

向付。一般應使用紅豆，但本店一向使用丹波黑豆。

• ¥740

• 烹飪時間 30分鐘

鯛魚湯品（小米麵筋、蔥絲）

鯛魚下巴（魚頰肉）用串串起並撒鹽後，要充分燒烤約十分鐘。烤到帶有焦香的程度，可以去除魚的腥味。湯底調…

竹筍與眼張魚煮物（蜂斗菜、山椒嫩葉）

眼張魚處理好之後，要迅速汆燙（去腥）約五秒。之後再去除表面黏液，若這個步驟做得仔細，就不容易產生腥味…