Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

    燒物八寸。喉黑魚燻製柚庵燒，將喉黑魚三枚卸後，依喜好切成適當大小，放入醬油、味醂、酒各等份的醃漬液中…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥1,630

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕪菁蒸河豚白子銀餡掛

    蕪菁蒸河豚白子銀餡掛

    十二月寒冷時節，首先以溫物呈上蕪菁蒸河豚白子銀餡掛。於蕪菁蒸上擺放燒河豚白子，淋上銀餡，盛上紅葉蘿蔔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    將鵪鶉的肉與骨頭部位分開後剁碎，加入調味料以及用來去腥的花椒與薑，並偷偷加入麵包粉一起研磨成漿。盛入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統
  • 閱讀文章：香箱蟹（雌雪蟹）茶碗蒸（薄葛芡湯底、莖鴨兒芹、灑香橙皮）

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    香箱蟹（雌雪蟹）茶碗蒸（薄葛芡湯底、莖鴨兒芹、灑香橙皮）

    香箱蟹（雌雪蟹）茶碗蒸的關鍵在於高湯。取出蟹肉後，將蟹腳烤過再取高湯，能萃取出更好的鮮味。

  • 閱讀文章：鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    Yaesu Kappo Yamanto

    鱈白子擂流泥湯、冬至南瓜湯圓（雪輪蘿蔔、萵筍、綴飾一文字香橙皮）

    填入南瓜湯圓中的紅豆，糖分不宜過多，以最少量的糖調味即可，避免甜味過於突出。為了將鱈白子的鮮味發揮到…

    • 冬
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：紅金眼鯛蝦香燒、大瀧六線魚吉野燒

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    紅金眼鯛蝦香燒、大瀧六線魚吉野燒

    此為燒物。紅金眼鯛蝦香燒，紅金眼鯛即使烤過仍然柔軟蓬鬆，十分美味，但為了增添酥脆口感，水洗時將紅金眼…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章：銀魚・蟹春菜沙拉

    銀魚・蟹春菜沙拉

    先付。銀魚・蟹的春菜沙拉，是將蕨菜、玉簪芽（一種山野菜）、菜花（油菜花）預先處理後，以鰹節覆蓋浸泡，…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：銘　下萌

    Ise-sada Main Store

    銘　下萌

    • 會席料理
    • 2月
  • 閱讀文章：海峽鮭魚卷纖卷

    Kagurazaka Kurosu

    海峽鮭魚卷纖卷

    海峽鮭魚卷纖卷。首先將豆腐擠乾水分後過篩。每塊豆腐（一丁）加入太白粉十克、蛋白一個份量、少許昆布高湯…

    • 會席料理
    • 1月

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：錦碗菊花風

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    錦碗菊花風

    此為椀物（湯品）。以錦碗菊花風格呈現，外觀華美，如錦鯉般色彩繽紛地盛入碗中。

    • 碗物・吸物
    • 10月
  • 閱讀文章：皐月鱒燻製・蕪膾、紅甘昆布締芝麻醋淋、炙干貝

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    皐月鱒燻製・蕪膾、紅甘昆布締芝麻醋淋、炙干貝

    刺身替代料理。準備了果香型與稍濃郁的紅葡萄酒搭配菜餚。由於醬油不太適合搭配此款葡萄酒，故以鹽味、燻製…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 8月
  • 閱讀文章：玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    玉米擂流泥湯、紅金眼鯛燒締、短冊蝦素麵

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：冬瓜金目鯛饅頭

    冬瓜金目鯛饅頭

    這是強肴料理。冬瓜紅金眼鯛饅頭，將冬瓜翻炒保色。紅金眼鯛製成擂碎魚漿，以昆布高湯稀釋，將冬瓜上方的青…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：新牛蒡泥湯

    Kagurazaka Uo Takumisen

    新牛蒡泥湯

    御碗。新牛蒡泥湯（擂流）為了增添深度，使用少許可可粉作為隱味。可可粉與鮮奶油及牛奶的相性良好，是一種…

    • 碗物・吸物
    • 5月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦（東寺蕪羹、飛梅胡蘿蔔、束芽蕪、絲香橙）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦（東寺蕪羹、飛梅胡蘿蔔、束芽蕪、絲香橙）

    伊勢龍蝦若燉煮超過十分鐘，肉質會變得乾澀難吃，須特別注意。淋在伊勢龍蝦上的芡汁、梅形胡蘿蔔與芽蕪都使…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：櫻鱒燻烤蕗味噌燒、筍木芽燒

    櫻鱒燻烤蕗味噌燒、筍木芽燒

    此為燒物。櫻鱒燻烤蕗味噌燒，將櫻鱒浸漬於太白芝麻油中。以油漬保存不僅延長保存期限，也能應對突然到來的…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

    雪蟹・海老芋薄葛芡做法，由於雪蟹已解禁，本次使用雪蟹。海老芋的口感與蟹的香氣及薄葛芡汁非常相配，在店…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：菠菜

    Rakantei

    菠菜

    菠菜的預先處理 顯色、去澀 若味苦，可加入少量鹽和糖使其入味。若能用銅鍋燙煮，發色與保存效果會截然不…

  • 閱讀文章：明蝦、鰻魚笹葉燒、初霜小鰭

    Ise-sada Main Store

    明蝦、鰻魚笹葉燒、初霜小鰭

    這是造里（生魚片）料理。雖是造里卻為何列在燒物項目，或許令人費解，但本店有時會以鰻魚素燒取代生魚片提…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 9月
  • 閱讀文章：白花椰菜慕斯、燒茄子煮凍、煮鮑魚、活明蝦顯色、拍秋葵

    Tsukiji Tamura

    白花椰菜慕斯、燒茄子煮凍、煮鮑魚、活明蝦顯色、拍秋葵

    此道為先付。白花椰菜慕斯，是以略低於海水濃度的二％鹽水將白花椰菜煮至無需過篩的柔軟程度。由於水分蒸發…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章：干貝・蝦春山蒸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    干貝・蝦春山蒸

    此為御椀（湯品）。湯品是整個套餐中最為華彩的料理，因此非常重視季節感與風情。本次的干貝・蝦春山蒸，是…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：海老芋、鯛魚捲白子、春高麗菜信田卷、筍土佐煮、蕗炒煮

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    海老芋、鯛魚捲白子、春高麗菜信田卷、筍土佐煮、蕗炒煮

    煮物中的鯛魚捲白子，先將白子與魚身撒鹽靜置，再將魚身蝴蝶切開，撒上食用接著劑「珍珠肉（Pearl M…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：炙烤星鰻道明寺包、櫻花蝦飛龍頭

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    炙烤星鰻道明寺包、櫻花蝦飛龍頭

    煮物。櫻花蝦飛龍頭（炸豆腐丸）想要同時保留有口感和無口感的部分各半，因此將櫻花蝦半磨而成。最後淋上蠶…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：馬頭魚卷纖燒（海老芋盅、芽蔥、紅椒、蟹肉羹、烤栗子）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    馬頭魚卷纖燒（海老芋盅、芽蔥、紅椒、蟹肉羹、烤栗子）

    卷纖燒是將炒煮過的豆腐與蔬菜，用白肉魚、雞肉等包裹起來燒烤而成的料理。包入的材料稱為「卷纖地」，是將…

顯示 4,860 筆中的 24 筆

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