Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
菜式
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烹飪時間
份量
632 筆

  • 10月

  • 閱讀文章：最中包、兔形玉子、醍醐地瓜、萩草寄、海鱧丸子

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    最中包、兔形玉子、醍醐地瓜、萩草寄、海鱧丸子

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：劍旗魚米糠麴燒

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    劍旗魚米糠麴燒

    日式調味料是以醬油、味噌等麴類食材為基礎構成的，因此我想若運用麴類，是否能做出點什麼……

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥456

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：蕨餅

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨餅

    蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：牡丹蝦玉地燒

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦玉地燒

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鈴薯培根稻草炸（生蠔焙煎穀粉炸、松果形芋頭、流木形舞菇、香橙）

    Shibadaimon/Wanmiya

    馬鈴薯培根稻草炸（生蠔焙煎穀粉炸、松果形芋頭、流木形舞菇、香橙）

    每種食材都先仔細調味後再下鍋炸，即使放涼也很美味，也適合應用於外帶餐點。我在炸物的裹粉上做出變化，設…

    • 秋
    • 口感
  • 閱讀文章：和牛涮涮天婦羅

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    和牛涮涮天婦羅

    此為炸物。和牛涮涮天婦羅，若將生肉直接油炸，中心難以熟透，容易滲出血水。因此先將生和牛切薄片，放入約…

    • 炸物・油炸物
    • 10月

    • 30人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鹽板燒

    Shibadaimon/Wanmiya

    鹽板燒

    作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    秋實白和、秋茄子鵝肝淋、鮭魚煮凍・玉地蒸

    先付共三品。首先思考如何讓客人品嚐時聯想到秋天的意象。秋實白和是以銀杏等秋季果實拌入滑順的白和衣（豆…

    • 先付
    • 10月
  • 閱讀文章：炭香鮪魚捲

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚捲

    使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

    椀（湯品）料理。牡蠣大福是將生牡蠣洗淨，如煮佃煮般甜鹹入味，為避免牡蠣收縮，分三次入鍋燉煮。再將牡蠣…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥950

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州頂級牛肉烤牛肉

    使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：梭魚烤壽司、柿子・麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色起司豆腐、鳴門鮭魚芒果淋醋、牡蠣酪梨剁拌、合鴨遠山、帶子百合根

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    梭魚烤壽司、柿子・麝香葡萄白芝麻豆腐拌、二色起司豆腐、鳴門鮭魚芒果淋醋、牡蠣酪梨剁拌、合鴨遠山、帶子百合根

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：星鰻卷牛蒡、南瓜松風、干貝鐵砲拌、大黑占地時雨煮、蟹磯邊卷、秋刀魚有馬煮、牡蠣汐寄、鮑魚柔煮、鮭魚地膚子拌

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    星鰻卷牛蒡、南瓜松風、干貝鐵砲拌、大黑占地時雨煮、蟹磯邊卷、秋刀魚有馬煮、牡蠣汐寄、鮑魚柔煮、鮭魚地膚子拌

    八寸。干貝鐵砲拌，是將干貝柱放入50℃熱水浸泡約一分鐘，使其緊實彈牙。再放入冰水中冷卻，大量撒鹽靜置…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章：小明蝦鮞燒、九孔山藥蒸、落香魚內臟醬豆腐、鴨肉松風燒、大黑菇南蠻漬

    小明蝦鮞燒、九孔山藥蒸、落香魚內臟醬豆腐、鴨肉松風燒、大黑菇南蠻漬

    這是前菜。小明蝦鮞燒的「鮞」指的是真子（魚卵）或卵巢。眼下鮭魚卵巢正當季，無論是市售的還是自家醃漬的…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：金桔雞蛋味噌漬・帶殼毬栗・柿子魚漿丸・烤銀杏・橡實豆・石燒地瓜・地瓜紅葉・地瓜銀杏

    金桔雞蛋味噌漬・帶殼毬栗・柿子魚漿丸・烤銀杏・橡實豆・石燒地瓜・地瓜紅葉・地瓜銀杏

    以平日為客人提供的菜單為基礎，配合十月的時節，在前菜方面加入以月亮為整體造型等富有趣味的巧思。一年四…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：乾酪擂流湯

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    乾酪擂流湯

    這是碗物料理。乾酪擂流湯是以起司製作的湯品。選用風味溫和的馬斯卡邦起司，呈現類似奶油湯的質感，同時保…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：米・米・米

    Azabu Muroi

    米・米・米

    米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…

    • 會席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

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