Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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185 筆
  • 閱讀文章：捲鯉白味噌仕立

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    捲鯉白味噌仕立

    吸物為五月當令，以捲鯉白味噌做法呈現。將鯉魚骨切後，各自用薄木片捲起，再整批一起水煮。以頭部及中骨燒…

    • 碗物・吸物
    • 5月
  • 閱讀文章：海老芋浸煮、八頭芋滾煮

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    海老芋浸煮、八頭芋滾煮

    此為煮物。海老芋與八頭芋分別以京都含煮手法及江戶煮上手法各自仕上。芋頭科食材具有預防高血壓及保護腸胃…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：鮑魚・竹筍魚漿丸

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    鮑魚・竹筍魚漿丸

    椀盛。鮑魚・竹筍魚漿丸，是將鮑魚疊上昆布與蘿蔔薄片，以真空袋封口，於65℃溫度下蒸製30分鐘至1小時…

    • 碗物・吸物
    • 3月
  • 閱讀文章：鯛魚昆布締

    鯛魚昆布締

    先付五（周防大島）。被稱為「日本夏威夷」的周防大島氣候宜人，據說各種魚類皆可捕獲，尤其鯛魚和章魚品質…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚木之芽燒、夏蔬菜燉煮

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    大瀧六線魚木之芽燒、夏蔬菜燉煮

    將水果番茄挖空後燒烤，中間填入以挖出的番茄、當季蘆筍、櫛瓜、甜椒、泡發的鷹嘴豆所製成的夏蔬菜燉煮。西…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：魚翅蓮藕餅

    Ginza Kappo Risen

    魚翅蓮藕餅

    魚翅蓮藕餅，以大量的酒將魚翅燉至柔軟，再將蓮藕以卸金磨碎，邊攪拌邊稍加開展，以魚翅包裹後冷卻固定，再…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：蛤蜊飯

    蛤蜊飯

    食事的蛤蜊飯，先取蛤蜊高湯，將蛤蜊肉從殼上取下，切細刀紋，再分切成易食大小備用。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：清湯底，結沙鮻葛拍

    清湯底，結沙鮻葛拍

    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦番紅花煮

    Yoshiharu Kasai

    伊勢龍蝦番紅花煮

    此為炊合料理。伊勢龍蝦番紅花煮的靈感，來自本人所屬公司旗下外食店舖西班牙料理中的燉飯（paella）…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：鱧湯引

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱧湯引

    海鰻湯引，是將海鰻魚骨切後，迅速昆布締漬三十至四十分鐘，使昆布風味滲入魚身，拍上打粉後以熱水湯引。二…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：鰹節粉仕立

    Ginza Kappo Risen

    鰹節粉仕立

    鰹節粉風，是以葛粉拍打喜知次（一種深海岩礁魚）後過火，以充分提引鰹節風味的湯底完成。

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：鯛魚蕪菁

    Omiya, Isenishiki

    鯛魚蕪菁

    焚合的鯛魚蕪菁，是以觀音開（蝶形剖開）的鯛魚包裹天王寺蕪菁，再以高湯浸味而成。比照清鹽高湯（潮出汁）…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：鮑白子板昆布捲

    鮑白子板昆布捲

    • 冬
  • 閱讀文章：竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    竹筍裙帶菜鳴門漩渦卷

    這是竹筍料理的巧思之作。隨著春天到來，四國各地的食材紛紛迎來當令時節，並依地區不同而以各異的烹調方式…

    • 會席料理
    • 3月

    • 1人份 · ¥1,040

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：筍入味燉煮

    筍入味燉煮

    這是從竹筍料理的巧思中發想出的煮物。這裡使用了孟宗竹筍，特色是澀味少、口感柔嫩帶脆。筍入味燉煮在鎖住…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯉魚糖煮

    鯉魚糖煮

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章：上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・鯉魚旨煮

    上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・鯉魚旨煮

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋

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