閱讀文章：香橙釜炸Kannai Japanese Cuisine Kukai香橙釜炸炸物為香橙釜炸。本店需要香橙泥時，以細目磨泥器將香橙皮磨碎，再與白蘿蔔混合。若需要香橙皮用於吸物等料…炸物・油炸物1月
閱讀文章：蛤蜊魚漿花瓣餅Omiya, Isenishiki蛤蜊魚漿花瓣餅煮物御碗是蛤蜊魚漿花瓣餅。據說裏千家的新年和菓子是花瓣餅，此乃以此為靈感的一品。以大和薯與魚漿（磨碎…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：聖護院蕪菁蘿蔔泥仕立Yokohama Torinosu Bashamichi store聖護院蕪菁蘿蔔泥仕立湯品。市松豆腐為保留口感且避免過度擠壓，蕪菁不使用細目磨泥器磨泥。為了突出蕪菁的甜味，鹽味調得較為清…碗物・吸物1月
閱讀文章：鮟鱇魚・鮟鱇魚肝千層派黑醋淋Akita Shochiku Co., Ltd.鮟鱇魚・鮟鱇魚肝千層派黑醋淋先付的鮟鱇魚・鮟鱇魚肝千層派，其深層海洋水凍中加入鮟鱇魚卵。鮟鱇魚卵為去除腥味，浸泡牛奶一至兩小時，…先付11月
閱讀文章：乾松茸・海老信田卷Hattori Nutrition College乾松茸・海老信田卷燉合的乾松茸・蝦信田卷，是將中國雲南地方出產的乾松茸片泡發後，與蝦擂身一同包入信田卷（油豆皮卷物）中…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：昆布高湯底、海參腸豆腐Kansai Chefs Association昆布高湯底、海參腸豆腐海參腸豆腐使用的是煮切味醂。這是因為蛋液中若加入酒精，成品便會失去光澤。使用煮切後揮發掉酒精的味醂，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：海老芋含煮Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海老芋含煮煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…茶懷石冬
閱讀文章：變化卷纖湯Ginza Tokinoniwa Ginza store變化卷纖湯御椀（湯品）是變化卷纖湯。近年外國賓客增多，因此使用過油的馬頭魚、粟麵筋等食材，製成濃郁的湯品。以鰹…碗物・吸物11月¥200烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：海老芋浸煮、八頭芋滾煮Sendagaya Toyota Sendagaya Club海老芋浸煮、八頭芋滾煮此為煮物。海老芋與八頭芋分別以京都含煮手法及江戶煮上手法各自仕上。芋頭科食材具有預防高血壓及保護腸胃…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
閱讀文章：蟹印籠凍Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui蟹印籠凍湯品。以蟹印籠凍為題，構思如何呈現出紋樣，製成照片中的形狀。首先束起芯材，本次使用蟹肉與菜莖，加入菠…碗物・吸物8月
閱讀文章：名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭Itako Japanese Cuisine Yamauchi名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭●鮑魚飛龍頭：以豆腐調製飛龍頭底料，再加入酒蒸切件的鮑魚，塑成圓形，以油炸製。 鵪鶉丸：以一番引鵪鶉…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
