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馬鮫魚・水雲蕎麥麵、八橋蝦

碗品。揉入水雲（海藻）的蕎麥麵筋道較強，因此煮製時需延長時間，這是關鍵所在。水雲給人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹飪時間 20分鐘

名殘鱧、松茸

煮物代替。產卵前富含脂質的名殘海鰻與松茸的搭配堪稱絕配。考量到新冠疫情時期的新生活方式，改為不用大鍋…

• ¥700

• 烹飪時間 40分鐘

角鰺覆茶燒

此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 2小時

喜知次海膽燒

這是以冬季名殘食材喜知次製作的燒物。喜知次海膽燒，是一道讓客人同時享受喜知次與海膽兩種燒物風味的料理…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 40分鐘

香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

關於鱉的前置處理，要漂亮地剝去表皮，關鍵在於澆淋約60℃的熱水。水溫過高或過低都不容易順利剝除，請務…

竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

多喜逢合。竹筍土佐煮，是將竹筍去澀，製成土佐煮。新若布與竹筍一同燉煮，追加柴魚後含煮。 馬頭魚茶巾煮…

• ¥380

• 烹飪時間 1天

伊勢龍蝦

燒物。本次伊勢龍蝦採用低溫烹調。伊勢龍蝦取上身後撒鹽，以煎茶在80℃進行汆燙去腥。然後不待冷卻，直接…

• 5人份 · ¥9,500

• 烹飪時間 1小時

河豚白子春草風碗品

此為碗品。河豚白子春草湯同樣以低溫調理製作：將河豚白子（精巢）放入昆布高湯中，以蒸氣旋風爐於八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹飪時間 2小時

南瓜海老魚漿丸饅頭

蒸物是南瓜蝦魚漿丸饅頭。將南瓜切片，以八方高湯輕輕燉煮。接著在紗布上將煮好的南瓜排成花形，上方放蝦魚…

• ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

烏龍麵煮好後以冷水沖鎮一次，可享受到麵條美麗的光澤與紮實的彈牙口感。蜆貝只挑選鮮味濃厚的大顆個體，放…

鯛春山燒、伊勢龍蝦熱油涮鍋、筍土佐燒、蘿蔔牛排

燒物。鯛春山燒是因這個時節的鯛魚非常鮮美，所以簡單地以鹽燒方式烹調。蘿蔔牛排是依照慣例以關東煮風格燉…

變奏蔥鮪鍋

煮物。這是一道別出心裁的蔥鮪鍋。下仁田蔥美味出眾。鮪魚使用大腹肉（大肥鮪）。這次食材以鮪魚為主，但換…

青魽酒粕湯

這是御椀。青魽酒粕湯，考慮到各店人手不足、無法花費過多工夫的現況，青魽與鱈白子（白子）都採用燒製方式…

喉黑魚西京燒、牡蠣柚香燒、明蝦丹波炸、牛肉八幡卷、菊花浸（橙釜盛）

圓形器皿為燒物八寸。喉黑魚西京燒，是將喉黑魚（赤鯥）以味噌醃漬。牡蠣柚香燒，是以奶油煎香牡蠣後，淋上…

鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

最近來自海外的客人也增加了，希望能讓大家品嚐到真正美味的日本料理。

馬頭魚、松茸

此為湯品（椀物）。著衣銀杏（葛衣銀杏）依葛切的方式隔水加熱製成，以圓形模具切出後折成褶紋形，覆蓋在馬…

空也蒸

先付。空也蒸是以蛋黃與牡蠣高湯製作玉地（茶碗蒸蛋液），再以昆布高湯、豆乳、酒、研磨芝麻調合揉練，製成…

菜花、生海膽芝麻豆腐拌、竹筍木芽壽司、土當歸、楤芽金平

其二。菜花、生海膽芝麻味噌拌，將芝麻豆腐練得稍軟，菜花汆燙後浸入浸漬高湯，海膽直接使用。 竹筍木芽壽…

網笠香橙白扇炸、楤芽、梅花芋、公魚（胡瓜魚）道明寺炸

炸物料理。網笠香橙白扇炸，將網笠香橙（帶蓋整顆香橙）的皮磨碎取出種籽，以芥末熱水淖燙去澀。將其浸入冷…

伊勢龍蝦甲殼煮、海老芋含煮

煮物備齊了正月的定番料理。伊勢龍蝦甲殼煮，將伊勢龍蝦縱切成二，以淡口醬油二、酒五、味醂五的合煮湯汁燉…

組肴：貝林檎膾、溫燻秋刀魚小袖壽司、地瓜栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡卷、海老水晶

組肴。溫燻秋刀魚小袖壽司，將秋刀魚依常規三片卸下，以應秋季主題使用蘋果木片進行煙燻，再做成小袖壽司…

蕪菁浸煮、紫萁東寺卷、高野豆腐博多煮、地瓜蜜煮、管牛蒡、紅葉胡蘿蔔、四季豆

燉煮合菜。蕪菁浸煮，是以柴魚高湯、鹽、白醬油，加入少量赤酒燉煮蕪菁。使用旋風烤箱以接近100℃的溫度…

鵪鶉山椒燒、梭魚酒盜乾、燒白蘿蔔核桃味噌淋

燒物。鵪鶉山椒燒，是將雞絞肉與剁碎的山椒果實及味噌混合後，塗抹於展開的鵪鶉上，以醬汁燒製而成。山椒果…