Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：木葉沙鮻、蘋果焗烤、合鴨錦燒

    木葉沙鮻、蘋果焗烤、合鴨錦燒

    姬蘋果焗烤，將蘋果整顆炸過後，果皮容易以手剝除，烤製時也不易變形散塌。今日使用牡蠣，但我認為只要是貝…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：合鴨南蠻燒

    合鴨南蠻燒

    合鴨南蠻燒，將合鴨取上身後切片，浸入混合高湯約5至6分鐘，捲入蔥後燒烤。山藥鮭魚卷是將山藥切成方形條…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：梭魚核桃風乾　雪蟹　鴨兒芹　錦秋涼拌　比目魚松前壽司　水章魚燻製　牛舌時雨煮　菊花蕪菁　昆布佃煮

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    梭魚核桃風乾　雪蟹　鴨兒芹　錦秋涼拌　比目魚松前壽司　水章魚燻製　牛舌時雨煮　菊花蕪菁　昆布佃煮

    燒物的雪蟹・鴨兒芹錦秋涼拌，先以土佐醋為雪蟹醃漬入底味，涼拌料理的重點在於底味一定要確實打好。為了避…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：幼香魚豆渣裹拌　穴子鰻小袖壽司　竹筍鑄型燒　蠶豆海膽炸　花瓣百合根

    幼香魚豆渣裹拌　穴子鰻小袖壽司　竹筍鑄型燒　蠶豆海膽炸　花瓣百合根

    櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：水果布丁

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    水果布丁

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。水果布丁的靈感來自絲滑布丁。單純的布丁感覺略…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：道明寺櫻凍

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    道明寺櫻凍

    此次以四月甜點為主題，製作了三道以賞花意象為靈感的點心。道明寺櫻凍是在櫻色道明寺羹上，附以櫻花香氣與…

    • 甜味・甜點・水果
    • 4月
  • 閱讀文章：柿子香橙味噌淋

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    柿子香橙味噌淋

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：海老芋丹波燒　無花果·小米麵筋胡桃田樂　烤麵筋八幡卷

    Tokyo Airport Restaurant

    海老芋丹波燒　無花果·小米麵筋胡桃田樂　烤麵筋八幡卷

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：干貝橄欖燒

    干貝橄欖燒

    干貝橄欖燒——在店裡是將干貝塗上醬油做成醬燒，再捲上海苔供應，頗受好評。此次稍微改變了形式。海苔醬油…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：沙鮻龍皮疊合　明蝦手毬燈籠拌　蘆筍二色羹　姬蠑螺鹽辛醬拌　櫻鱒玉簪葉卷

    沙鮻龍皮疊合　明蝦手毬燈籠拌　蘆筍二色羹　姬蠑螺鹽辛醬拌　櫻鱒玉簪葉卷

    前菜的沙鮻龍皮疊合，將沙鮻三枚切後撒鹽，以旨醋洗淨，再疊上以酒擦拭過的龍皮昆布。若壓合不足，切割時會…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：鮑魚鹽蒸　子持昆布土佐漬白絹卷　鮭魚白子鑄入魚板　黑米烏賊飯　女沙鮻紅紫蘇粉炸　天城香菇鮭魚卵素燒　零餘子地膚子寄　金絲瓜・松子紅葉和

    鮑魚鹽蒸　子持昆布土佐漬白絹卷　鮭魚白子鑄入魚板　黑米烏賊飯　女沙鮻紅紫蘇粉炸　天城香菇鮭魚卵素燒　零餘子地膚子寄　金絲瓜・松子紅葉和

    子持昆布土佐漬白絹卷：將庖丁切好的山藥浸入薄明礬鹽水約三分鐘，可保留少許黏液，再以筷子攪動去除多餘黏…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：錦繡蔬菜卷

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    錦繡蔬菜卷

    錦繡蔬菜卷的芝麻凍，是以芝麻柚醋加入橄欖油、香橙胡椒醬調味後，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夾取的形…

    • 先付
    • 夏
    • 爽快
  • 閱讀文章：牛舌味噌漬

    牛舌味噌漬

    牛舌味噌漬，將牛舌放入鍋中燉煮約一至二小時，加入廉價啤酒煮至軟嫩，再進行味噌醃漬。

    • 前菜
    • 夏
  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香魚玉米炸

    此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

    這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：小毛蟹

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    小毛蟹

    此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…

    • 會席料理
    • 春
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥721

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

    這是炊合（燉煮拼盤）。抱卵蝦，是將溫泉蛋醬油漬包裹其中。溫泉蛋醬油漬在保留蛋薄膜的狀態下醃入醬油，顏…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：江珧貝霰米炸三色醬汁

    Japanese Cuisine Yoshimura

    江珧貝霰米炸三色醬汁

  • 閱讀文章：輕羹饅頭、穴子、縮緬鮑

    Gajoen

    輕羹饅頭、穴子、縮緬鮑

    輕羹饅頭：以大量磨碎的大和芋，加上魚漿、玉子、壓乾的豆腐，在研缽中合勻，包入煮穴子（星鰻）後捏成圓形…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 2月
  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

    Hattori Nutrition College

    牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥5,040

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白味噌湯

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    白味噌湯

    煮物碗。因值正月，故採用白味噌湯。河豚白子以串刺後燒烤。鶯菜汆燙備用。 日出蘿蔔，將胡蘿蔔、白蘿蔔汆…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    這是以冬季名殘食材下仁田蔥製作的台之物。「群馬縣吾妻產甲魚玉寄」——將3月進入名殘期的縣內名產下仁田…

    • 會席料理
    • 冬
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 1小時

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