閱讀文章：河豚皮柚醋拌Ginza KasugaTakao Shimada河豚皮柚醋拌此次為醋漬料理，但本店在套餐中並不刻意安排醋漬菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是對於每週多次光顧…醋物・強肴・止肴・口代・進肴冬
閱讀文章：鯖魚丸鹽味鮮魚清湯碗Ginza KasugaTakao Shimada鯖魚丸鹽味鮮魚清湯碗通常秋季在店裡供應的湯品，這次製作了鹽味鮮魚清湯碗、澤煮風碗與清汁碗三款。湯品本不是事先備好再供應的…碗物・吸物
閱讀文章：青魽嫩煮芡汁Uenoikenohata Kaien-tei青魽嫩煮芡汁煮物的落葉茸（秋季野生菇）是信州等地以鹽漬保存的食材，先汆燙後漂洗，再浸入青魽嫩煮的美味煮汁中入味…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣Nadaman Guest House, Shinjuku房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒、圓茄子香味燒，佐夏季松露香氣此為燒物。房總黑鮑鯨腹溝肉味噌燒，以味噌醃漬的鯨魚腹溝肉部位作為調味料使用。鯨腹溝肉味噌的配方以日本…燒物12月
閱讀文章：伊勢龍蝦彩揚、蠑螺黃瓜磨泥和、鰻魚山椒燒等Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya伊勢龍蝦彩揚、蠑螺黃瓜磨泥和、鰻魚山椒燒等伊勢龍蝦彩揚，將伊勢龍蝦以酒煮後取出，裹上三色甜椒油炸，撒鹽。蠑螺黃瓜磨泥和，將小蠑螺做成磯煮，以木…前菜5月
閱讀文章：鰻魚奉書煮、蕎麥糊五色霰Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto鰻魚奉書煮、蕎麥糊五色霰此道為煮物。鰻魚奉書煮，是將鰻魚蒲燒後，以先行軟化的白蘿蔔捲起，蒸至鰻魚與白蘿蔔皆軟嫩，再以十杯一杯…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：味噌風味鍋、秋刀魚丸、蕎麥糊糰、油炸麵筋、芋頭、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔味噌風味鍋、秋刀魚丸、蕎麥糊糰、油炸麵筋、芋頭、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔鍋料理從廚師的立場來看，有時或許會被評為「偷工減料、有失料理人品格……」，也確有人持此見解；但就我自…
閱讀文章：岩耳雪花拌Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera岩耳雪花拌坪々（小型蓋碗）在茶事中，口切（開封新茶罐的儀式）等場合常置於向付器皿旁邊，因為造型可愛，近來使用頻…茶懷石冬
