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春季山菜．螢魷魚

重視山菜的青翠香氣與清爽口感。

赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 12小時

峨螺酒煮

峨螺酒煮，在峨螺價格實惠的時節以大量清酒燉煮後，可長時間保存，能廣泛運用於先付、涼拌及煮物等料理…

烤蛤蜊凍山菜沙拉風

製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

• ¥520

• 烹飪時間 30分鐘

蠑螺與春季蔬菜

蠑螺與春季蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆為當地產物，一眼便能感受到季節氣息。以醋漬風格構思製作。蠑螺直…

• ¥1,755

• 烹飪時間 2小時

山菜．鳥蛤醋物冷盤（大葉擬寶珠、楤芽、蕨菜、針切拉列西、蛋黃醋、山葵醋）

這次向飯塚均先生（淺草景觀酒店）學習了「醋物」。這次要介紹的是「山菜醋物」。

山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

蛤魚漿丸

以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為御碗…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1小時

姬濱蛤澤煮湯品

這是針對食材成本上漲所構思的吸物料理。「姬濱蛤澤煮湯品」（北寄貝澤煮湯碗）中，可透過調整蔬菜用量來控…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

炙沙鮻、芥末味噌拌、油霜沙鮻

炙沙鮻是一道以濃稠豐厚的昆布高湯盛張，品嚐沙鮻的料理。不用美味出汁或銀餡，而刻意以大量昆布高湯盛張，…

• ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

和風焗烤

和風焗烤使用干貝，但以平貝（一種大型平貝類）、鳥貝、石垣貝（一種岩礁貝類）製作也同樣美味。不只是將炙…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

九孔、福豆大船煮、明蝦雙身捲、雞肉松風

麓山高原豬三五八漬烤豬肉

將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

枇杷玉子、蕗、醬蝦醬油涼拌、鱧壽司、鵝肝瓢豆腐、小哈密瓜鑄込、奶油乳酪櫻桃、香魚內臟醬涼拌

前菜的枇杷玉子，是將溫泉蛋以味噌醃漬，再以炸芝麻與牛蒡仿做枇杷的形狀。 蕗與醬蝦醬油涼拌，在用雙面鍋…

山形牛冷製牛肉山菜沙拉風

以低溫烹調山形縣品牌牛——山形牛，製作成可冷藏保存的冷製牛肉。 如今肉類料理廣受歡迎，能夠保存肉類的…

黑醋豬角煮

信州鮭魚酪梨和、岩魚・貝柱・玉簪芽、蒸綠蘆筍凍、鮑魚軟煮、信州黃金軍雞起司燒

此為先付五品。信州鮭魚酪梨和，是將信州鮭魚以三十度至五十度左右溫燻約十分鐘。酪梨和衣擠入檸檬汁以防止…

鯛松前

此為醋物。鯛松前是將鯛魚剖開，薄鹽醃漬緊實後，展開壽司昆布捲裹，製成松前（昆布卷）。醋的部分，希望製…

櫻鱒卷纖燒、筍木芽燒、牛肉烤三種

此為燒物。櫻鱒卷纖燒是將櫻鱒縱切成十公分寬，做蝴蝶切法後撒上薄粉，將蛋液與切碎的荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹飪時間 30分鐘

蕗薹味噌拌、蒸鮑魚

先付。器皿使用永樂保全（陶器）。蕗薹味噌拌，是將蕗薹（野生款冬花苞）過油炸後漂水，擠乾切碎，下鍋以味…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

春季蔬菜果凍凍、艾草芝麻豆腐

以「四月款待」為題，為您準備店中提供的料理。首先是先付。春季蔬菜果凍下鋪的芝麻奶油，是以研磨芝麻、煮…

春季時蔬海鼠腸香浸、飯蛸軟煮、賞花糰子、烏魚子墨魚炙烤、十六島海苔豆腐

此為酒菜。春季時蔬海鼠腸浸所使用的「擠壓海鼠腸液」，是收集海鼠腸（鹽漬海參腸）上澄的液態物，易於與浸…

春蔬菜浸漬

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…