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鱈魚炸出汁

此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

• 1人份 · ¥420

• 烹飪時間 50分鐘

鮟鱇魚肝旨煮（海老芋含煮炸）

鮟鱇魚肝的前置處理，是我以前工作的店裡學到的做法。將鮟鱇魚肝抽真空放血處理，可以讓成品更加柔軟。

深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

這是以冬季名殘食材鯧魚、牛蒡、蓮藕製作的燒物。我任職的群馬草津設施四周被森林環繞，因此以森林為意象進…

• 1人份 · ¥965

• 烹飪時間 40分鐘

海老芋饅頭吹寄鑄込雞鬆

炸物。海老芋饅頭吹寄，是將海老芋煮熟後過篩，以上新粉（在來米粉）調味後炸製而成。為使口感濕潤，放入蒸…

馬頭魚・天王寺蕪菁蒸鵝肝嵌入

此為「天王寺蕪菁」名殘時節的活用料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Otani，得以認識浪…

• 4人份 · ¥2,800

• 烹飪時間 30分鐘

鱈魚蕪菁卷、白子蛋黃煮

這是從冬季食材「鱈魚」的活用發展而來的煮物。鱈魚蕪卷使用了入冬後會變得香甜美味的蕪。鱈魚裹上太白粉後…

• 2人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 此次主題是芝麻的香氣。伊勢龍蝦芝麻味噌風味——具…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹飪時間 30分鐘

俵形海老芋、鰻魚昆布捲、蘋果玉子燒、烏魚子脆片、春山鮑魚、雉子松風鐵扇形、有平蒟蒻、梅花小川鮭魚、香橙釜盛燒海參山椒和醋、松子金團、萵筍芥末麹漬

前菜開始介紹。小槌形器皿中組入松竹梅造型。俵形海老芋、雉子松風做成鐵扇形，竹的造型則是萵筍芥末麹漬，…

石斑魚（褐石斑魚）醬烤、伊勢龍蝦香味燒

以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為燒烤料理。本旅館的廚房距客房相當遠，途中料理容易冷卻，曾多次…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 2天

海老芋饅頭

這是以冬季名殘食材「海老芋」製作的煮物，以冬末春初食材構思「花冷時節令人暖身的料理」，致力呈現充滿春…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

和牛燒烤、海老芋荷蘭風、蘋果味噌

此為燒烤料理。海老芋荷蘭風的做法是：將海老芋剝皮切成適當大小，在加入維生素C的洗米水中浸泡，以白八方…

蟹肉養老揚、海老芋白扇揚、大黑菇黃身揚、甜椒素炸

這是搭配山梨縣產白酒之料理中的揚物（炸物）。蟹肉養老揚是先將大和芋磨泥，加入蟹肉、鴨兒芹的莖梗，捏成…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

沖津鯛砧卷、在地紅金眼鯛茶巾絞

燉合菜。沖津鯛砧卷，沖津鯛即白馬頭魚。此次在捲製之前多加昆布締這道工序，更進一步提升了鮮味。同時先將…

• ¥840

• 烹飪時間 2小時

青魽粕汁、青魽蕪壽司

這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

海老芋饅頭（螃蟹吉野煮、菠菜、露生薑）

海老芋含煮，重點是要趁溫熱時過篩。一旦冷卻，芋頭中的澱粉質會變硬，就無法順利過篩。

鯛曙燒　香橙釜盛白子油燒　海老芋海膽燒

燒物的鯛曙燒，是將鮭魚卵過篩後塗抹於鯛魚鹽燒之上。通常情況下，鮭魚卵會附著並固化在鯛魚表面，但靜置一…

西京味噌麴漬、稻取金目鯛、伊豆產原木乾香菇、牡蠣、蔥

燒物為西京味噌麴漬。味噌麴漬床的配方為：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少許、麴一…

• ¥730

• 烹飪時間 4小時

紅金眼鯛燒浸

煮物。紅金眼鯛燒浸，將紅金眼鯛前處理後，加熱至七、八分熟，再以加入生薑的合拌高湯煮滾一次後熄火靜置…

名殘秋鮭鳴門揚、海老芋焙煎穀粉炸

油炸物有兩種，兩者均已調好入口的味道，可直接享用。

長羊栖菜篠田煮、飯蛸櫻煮、明蝦照煮、海老芋、小茄子荷蘭煮

煮物。長羊栖菜篠田煮，是在去油後展開的油豆皮上塗抹以大和芋為黏合劑的豆腐泥，以煮含的長羊栖菜為芯捲起…

紅金眼鯛吉野煮、魚翅旨煮

燉合。紅金眼鯛吉野煮，使用昆布締後的紅金眼鯛，魚肉較不易散開。魚翅旨煮，關鍵在於不要讓魚翅的色澤過深…

• ¥650

• 烹飪時間 2小時

黑薩摩雞治部煮（金澤名菜）

龜甲海老芋、蛤蜊魚漿丸

以龜甲海老芋和鶴形白蘿蔔表現鶴龜吉祥之意，再以日出形胡蘿蔔呈現元旦日出，打造充滿新年喜氣的料理。祝碗…

• ¥350

• 烹飪時間 1小時

雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

雪蟹・海老芋薄葛芡做法，由於雪蟹已解禁，本次使用雪蟹。海老芋的口感與蟹的香氣及薄葛芡汁非常相配，在店…