SEARCH

بط أيغامو مشوي بالخضرة الجديدة، أرقطيون محشو، كينميداي وأوني مشويان بنمط زهر اللفت

الياكيمونو. بط أيغامو بالخضرة الجديدة: يُطهى بط أيغامو على البخار على 65 درجة مئوية نحو 15 دقيقة ويُكشط الدهن ويُثقب بالإبر ويُلوّن في مقلاة، ثم…

• 20 حصص · ¥2,060

• وقت الطهي 20 دقيقة

روبيان كوروما صغير مقلي على شكل تازونا، بيض سمك التاي بدوميوجي، فول عريض مقلي بالحشو، براعم التارا بتتبيلة شيراأيه، بطلينوس هاماغوري مقلي بصفار البيض

المقبلات. روبيان كوروما الصغير المقلي على شكل تازونا: يُفرد الروبيان ويُغطّى بالدقيق ويُلفّ بثلاثة ألوان من السومين ويُقلى. وهي هذه المرة سومين البيض…

• ¥150

• وقت الطهي 20 دقيقة

مرق الداشي المخلوط (أماداي كينشو، ولفت مطهو على البخار هابوتاي، وماتسوتاكي: بصل أخضر صغير، يوزو بالحبات للنكهة الافتتاحية)

عند خلط اللفت المبشور بالميرنغ من المهم ألا يُفرط في الخلط. والأفضل خلطه خشنًا مع الإبقاء على الإحساس المنتفخ. وفُكّر في كيفية صنع اللفت المطهو على…

الخضار البرية بنكهة الميسو (بالزبادي، أودو الجبل، السرخس، ثوم الجبال، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي، بيض محمّص مفتّت، زبادي سادة، ميسو أبيض مصفّى)

قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…

تشاكين دايغو بالطماطم، كعكة البطاطا الحلوة على شكل زهرة العلّيق، لفائف الأنقليس ياواتا، زينة البط البارد، بيض الكاكنج، سوشي الكاماسو المشوي على اللهب، أيو مشوي بالتادي

المقبلات. تشاكين دايغو بالطماطم: أكاناسو هو الطماطم. جُمّد هذه المرة صلبًا للدورة التدريبية، لكن عند التقديم الفعلي يكون الأطرى ألذ. ويُؤكل مع خل…

بط نانبان بحساء عكر

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…

يوزو كاما مشوي، كاستيلا الجزر، الجنكة بنمط إبرة الصنوبر، سمك الذيل الأصفر الياباني ملفوف بالفجل ومشوي، أذن البحر المطهو بنكهة غنية

المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…

شينجو المحار هاماغوري

عطر الوطن، سا كو را إي بي

في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 25 دقيقة

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد

بيض البيوا، وفوكي وروبيان صغير بالصويا، وسوشي الهامو، وفوا غرا في توفو القرعة، وشمام صغير محشو، وكرز بالجبن الكريمي، وأوروكا مخلوط

بيض البيوا في المقبلات: بيض مطبوخ على درجة حرارة منخفضة مخلل بالميسو مع الجوز والأرقطيون المقلي يشبه ثمرة البيوا (المشمش الياباني). فوكي وروبيان صغير…

سمك الزبيدي بميسو سايكيو على طريقة كانوكو ياكي، وبط مشوي على طريقة نانبان، وساق براعم الخيزران مع الإسكالوب المشوي بالكينومي، ولفت أوميي بنقش رقعة الشطرنج الأحمر والأبيض، وسوشي الماكريل تازونا، وشيراآيه في وعاء ليمون سانزان، وسيخ الحديد المروحي بالروبيان وبيض الماساغو

شيء بديل للفم (أوكوتشي غاواري): سمك الزبيدي بميسو سايكيو على طريقة كانوكو ياكي مستوحى من كانوكو موتشي المستخدم كثيرًا في رأس السنة. ويمكن إضافة لون…

توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) (المطبخ الياباني والياكوزن)

تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…

• 1 حصص · ¥370

• وقت الطهي 1 ساعة

ناميرو سمك سوارا

«بديل الساشيمي» المصمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في ناميرو سمك سوارا مفهوم «الجديد»، فتغيّر التقديم التقليدي إلى تقديم جديد. استُلهمت صورة حقول…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

بيض مطوي بنمط جوهاكو، إدامامي تشاماما مقلي بالطين الأحمر، روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، أماداي مشوي بملح الساكي، أذن البحر مقلي بنمط هاكاتا، جنكة مجلّاة مقلية، كستناء مشوية، أرز بسمك تشيريمين جاكو، حساء ميسو أحمر، شيجيمي

تُرتّب أطباق صغيرة متنوعة بألوان جميلة، منها روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، إذ يُلصق الأرقطيون المقطع خيوطًا حول الروبيان فيبدو كمعطف المطر…

كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق

ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…

• 4 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 4 ساعة

شينجو بطلينوس هاماغوري

وان (حساء صاف). جُمع داشي البطلينوس المطهو مع الساكي وداشي الكاتسوو ليصبح داشي الوان.

• ¥312

• وقت الطهي 25 دقيقة

وان سلمون كوغاواني

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…

• 4 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

أماداي مشوي بلفائف كينتشن (بصيلات الزنبق واليام الأرجواني بشكل تشاكين، هاجيكامي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «ياكيمونو» (أطباق مشوية) بحسب ما أُخذ عن إيتو (Suitengu، Nihon Ryori Sakura). ويُعرض «المشوي بلفائف كينتشن».

مارشميلو البرقوق، كمكوات مشوية مطهوة بالعسل، موناكا بوميلو توسا، تفاح مشوي مرشوش بالمسحوق

أطباق متنوعة للساكي

سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…

أرز لامع ملفوف بصفار البيض، وسينبي كبد بنكهة الشاطئ، وغموس عصيدة سازاي

رُكّز هذه المرة على الإبقاء على حلاوة الأرز إلى أقصى حد، فاستُخدم الأرز كما هو. استُخدم أرز تسويا هيمي من محافظة ياماغاتا، وهو صنف على صلة بالطاهي…

• 1 حصص · ¥295

• وقت الطهي 30 دقيقة

بيض سمك التاي بأسلوب توسا، وأخطبوط بشرائح رقيقة منقوع في إيريزاكي، وأرز أساري مطهو على البخار، وسمك تاتشيو ملفوف بالفوكي الجبلي، وبونيتو مدخن

هناك خمسة أطباق ساكيزوكي، مقسمة في أطباق من اثنين وثلاثة. أولًا الساكيزوكي الأول بيض سمك التاي المطهو بأسلوب توسا. وجيلي الكينومي الموضوع فوقه…

حبّار هوتارو بلفة كينوتا بخل النوري، أيو صغير على هيئة الهيدرانجيا، روبيان السرعوف بحزمة أوهاراغي، جيلي حلزون سازاي الصغير، سمك الإبرة بشكل حلقة الماء على خل صفار البيض

يُقدّم حبّار هوتارو بخل النوري الطازج. هذا النوري من بحيرة هاماناكو. خُفف بخل مضبوط (كاغنزو) فجاءت حموضة ناعمة جدًا. بقية الأطباق صُنعت لتناسب…