اقرأ المقال: لحم الخنزير البري
MUTO Sendagaya
لحم الخنزير البري
لحم الخنزير البري غني بالبروتين وقليل السعرات وغني بالكولاجين، ويُستمتع فيه بالدهن. كلما كانت طبقة الدهن أسمك كان ألذ وأعلى قيمة. يُنصح بأكله في…
MUTO Sendagaya
لحم الخنزير البري غني بالبروتين وقليل السعرات وغني بالكولاجين، ويُستمتع فيه بالدهن. كلما كانت طبقة الدهن أسمك كان ألذ وأعلى قيمة. يُنصح بأكله في…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذه المرة «تشيراشي سوشي» الذي هو أساس «الأرز الختامي». يُراد لأرز السوشي هنا أن تظهر فيه رائحة الخل، لذلك يُصنع خل السوشي من خل الأرز القوي الرائحة…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
لحم سلطعون كيغاني مفتت: يُسلق السلطعون نحو 20 دقيقة في ماء مملّح أقل قليلًا من 2%، وتُطفأ النار وبعد 10 دقائق يُترك ليخرج بخاره. يدخل ملح معتدل…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
مقبلات بسبعة أصناف. أيو مطهو بالعبير: يوضع في الداشي المركب زيت عطري يُستخدم في المطبخ الصيني، وهو زيت مضاف إليه بصل أخضر وزنجبيل، ويُطهى على البخار…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
وأخيرًا طبق الأرز. نشأ هيتسو مابوشي بلحم البقر من طلب أحد الضيوف: هل يمكن صنع أوتشازوكي باللحم بدل أوتشازوكي التاي؟ واللحم والداشي الياباني متناسبان…
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في مياغي: تاكيمونو الاحتفال. سمك ناميتا كاري من إيشينوماكي من المكونات التي تُقدّم حتمًا في ليلة رأس السنة وفي رأس السنة في مياغي،…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 45 دقيقة
Hideo Kase
هذه مازة الساكي. جبن الفاكهة: يُخلط قشر الأماناتسو الأحمر المسكر مع جبن الكريمة المفروم ناعمًا ويُشكّل كرويًا بغلاف بلاستيكي. قشر الأماناتسو الأحمر…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
صُنع آيس كريم الفانيليا من صنع المطعم ذو عبير عال جدًا باستخدام حبوب فانيليا تسمانيا بنصيحة طاه فرنسي، وتُمزج به كستناء موسمية مطهوة بقشرتها الداخلية…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
MUTO Sendagaya
هذا ميزوغاشي (حلوى فاكهة). يُشوى الكاكي لأن الشيّ يبرز حلاوته وأوماميه، ومن هنا هذا التحضير. يُشعل الطبق باللهب (فلامبيه) أمام الزبون قبيل التقديم،…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
الياكيمونو. الكارب المشوي بميسو الفوكي: يُملّح لحم الكارب قليلًا بعد تقطيعه شرائح، ويُقطع بتقطيع العظام ثم يُقلى كما هو مرة بلا تغطية. عندما ينضج…
¥450
وقت الطهي 6 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
شيزاكانا (طبق إضافي). بط أيغامو بحرارة منخفضة: يُنقع بط أيغامو 15 دقيقة في «شيو كوجي سائل» من أماكيو شوزو، ويُطهى بحرارة منخفضة على 64 درجة مئوية 40…
روست البقر الملفوف بالفوكي: الطهي على البخار مسبقًا يجعله أسهل تماسكًا وأسلس عملًا. عند التحضير بكميات كبيرة يُلفّ بحصيرة ماكيسو ويُطهى على البخار ثم…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
مقبلات. يُصنع جيلي الطماطم من عصير طماطم مجلوب من إيواميزاوا في هوكايدو، بنسبة 1 غ من الجيلاتين الفرنسي لكل 180 مل من العصير. الجيلاتين الفرنسي يتميز…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Black Spring Taichung, Taiwan
في ظل جائحة كورونا التي لا يزال فيها الخروج للأكل في الخارج بسهولة صعبًا، ما الجوانب التي ينبغي مراعاتها وتحسينها، كالتنسيق وأسلوب التقديم وتهيئة…
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). طبق «هيو بوشي غوموكو ني» من الأطباق المحلية المتوارثة في منطقة مورياما بمحافظة ياماغاتا حيث يعمل الطاهي، ولا غنى عنه في…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 40 دقيقة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ياكي زوكي السلمون حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥198.3
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
سوبون بأسلوب الحساء طبق يُسر به في سبتمبر حين تخف حرارة الصيف لكن الجسم متعب من بقايا الحر. يُفلّط السوبون ويُستخرج مرقه نحو 50 دقيقة. ثم يُمزج…
20 حصص · ¥345
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي المقلي: يُملّح كانباتشي ملحًا خفيفًا ويُغطى بنشا البطاطس ويُقلى. استُبدلت صلصة صويا الليمون الموجودة في وصفات المطعم بخل الأرز الأسود من…
¥355
وقت الطهي 10 دقيقة
كينجيسو من خضار كاغا الإقليمية في كانازاوا، ويصير لونه أرجوانيًا زاهيًا إذا حُوّل إلى أوهيتاشي. وبتجميده بالجيلي صار الطبق غني الألوان. أما كاراموشي…
¥155
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
صُنع كوزوكيري الشيح. وفُكّر في صنع شيء لا يمله حتى الضيوف الذين يزورون المطعم مرات عدة في الشهر. وبهذه الطريقة، بتغيير المكونات في الداخل والتتبيل،…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
كلمة «ذو كوكو» تُستخدم كثيرًا عند تقييم الطعام. فما هو الكوكو فعلًا؟
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية). في هذا الوقت من السنة يكون القاروص الياباني (سوزوكي) لذيذًا، ولذلك استُخدم. القاروص الياباني المشوي المعطّر:…
1 حصص · ¥690
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji Fish Market Seafood
ساشيمي. من هنا أعمال المطعم الحالي. ولأن المطعم فوق السوق، يُشترى كل يوم من السوق ويُحرص على استخدام أسماك نادرة قدر الإمكان. وفي ساشيمي ساميغاري…
عرض 24 من 4,860