SEARCH

تشاكين دايغو بالطماطم، كعكة البطاطا الحلوة على شكل زهرة العلّيق، لفائف الأنقليس ياواتا، زينة البط البارد، بيض الكاكنج، سوشي الكاماسو المشوي على اللهب، أيو مشوي بالتادي

المقبلات. تشاكين دايغو بالطماطم: أكاناسو هو الطماطم. جُمّد هذه المرة صلبًا للدورة التدريبية، لكن عند التقديم الفعلي يكون الأطرى ألذ. ويُؤكل مع خل…

أنقليس مبخّر بجذر اللوتس

موشيمونو (أطباق على البخار). يونيو موسم جذر اللوتس اللذيذ، فبُخّر الباذنجان والأنقليس الياباني المتناسبان معه في جذر اللوتس. الباذنجان مطهو على طريقة…

أناغو وأرقطيون ويوبا مقلية

أغيمونو (أطباق مقلية). يُشوى الأرقطيون المقطع في فرن الحمل الحراري ويُجفف، ويوضع بداخله يوبا وأناغو ويُلفّ على طريقة ميونو ويُقلى. ميسو الأرقطيون:…

بط نانبان بحساء عكر

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…

يوزو كاما مشوي، كاستيلا الجزر، الجنكة بنمط إبرة الصنوبر، سمك الذيل الأصفر الياباني ملفوف بالفجل ومشوي، أذن البحر المطهو بنكهة غنية

المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…

دايفوكو مشوي بمعجون الفراولة، كارينتو من فو العجلة

سرخس ملفوف بسمك سايوري، سايوري متبّل بالكومبو

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): سرخس ملفوف بسايوري وسايوري متبّل بالكومبو. يُلفّ السرخس بسايوري المفتوح من الوسط إلى جانبين، ولأن لحم السايوري رقيق ويصعب…

بطاطس كوايا ياكي، كريمة تانّا بكبد الإوز المسمّن

مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…

• 1 حصص · ¥487

• وقت الطهي 40 دقيقة

ثعبان موراي نادابو مشوي بلا صلصة، وثعبان موراي نادابو أريما ياكي

«نادابو» في لغة الصيادين هو ثعبان الموراي. في محافظة كوتشي هو مكون فاخر، لكنه لا يكاد يُعرض في أسواق طوكيو. ولأنه اشتُري من معارف بسعر رخيص نحو 500…

• 3 حصص · ¥850

• وقت الطهي 40 دقيقة

كورند بيف لحم الغزال

مشكلة الأضرار التي يسببها الغزلان والخنازير البرية للمحاصيل في كل أنحاء البلاد. فُكر في طبق صيفي يمكن فيه أكل لحم الغزال بلذة. جُلب هذه المرة من…

قمة الهويا مقلية بعجينة بياض البيض الرقيقة

أغيمونو (أطباق مقلية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. الفكرة «ابتكارية». الهويا (الأسقيدية البحرية) من خيرات سواحل محافظة مياغي، لكن مبيعاتها لم تتسع بسبب…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 1 ساعة

تاكيأواسي السوبون والملفوف الصيني

مرق السوبون المركّز الأومامي الذي ينصهر من الطهي ببطء بالساكي، وحلاوة الملفوف الصيني المطهو بذلك المرق وقوامه الذائب، يمكن الاستمتاع بهما. طبق ابتكره…

• 20 حصص · ¥500

• وقت الطهي 2 ساعة

بطلينوس أساري وفجل الربيع الأبيض نيبيتاشي

ابتُكر هذا الطبق مستوحى من طبق للمعلم روكوسابورو ميتشيبا، معلم الطاهي. وهو طبق ممتع يستخدم الفجل الأبيض بدل الباستا على طريقة بيبيرونتشينو وفونغولي…

• 1 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 1 ساعة

شينجو المحار هاماغوري

ساشيمي ديباج الخريف

هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…

• 1 حصص · ¥658

• وقت الطهي 3 ساعة

لحم الدب

يُعدّ لحم الدب أفضل لحوم الجبل. قد تتبادر إلى الذهن صورة رائحة نفاذة، لكن الجودة تختلف باختلاف بيئة المعيشة والموسم ومعالجة اللحم بعد الصيد. اللحم…

أذن البحر إيزو مطهو بالسانشو، باذنجان ياماشينا مطهو ليتشرب، يوبا توجي مطهوة ليتشرب

أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…

عطر الوطن، سا كو را إي بي

في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 25 دقيقة

لحم واغيو كوشو الملفوف بالواسابي

• ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

هيريوزو، رنجة أوماني

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). عند قلي هيريوزو (توفو مقلي محشو بالخضار) كانت 3 أو 4 قطع في القدر تلتصق ببعضها فيطول وقت الطهي، لكن بوضع ورق الطهي…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 12 ساعة

كوكتيل المحار المفروم والموزوكو

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كوكتيل المحار المفروم والموزوكو: يوضع الموزوكو (عشب بحري) في الداخل، ويُجمّع خل توسا طريًّا كالجيلي، ويُضاف الأكاغاي،…

• ¥1,350

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو كونوواتا، تين مشوي، هامو منزوع العظام مضغوط بالكومبو في نهاية الموسم، لفة ناروتو باليوبا الطازجة والسلمون المدخن

توفو كونوواتا: يُخلط ياماتو إيمو مع كونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة) ويُثبّت بأساس الكودزو. يُرافقه كاراسومي منقوع في تفل الميرين ولف ناغاإيمو…

• 80 حصص · ¥600

• وقت الطهي 10 دقيقة

حمام الانقلاب الشتوي

سوسومي زاكانا (طبق إضافي). ولأن الشهر ديسمبر، قُدّم يودوفو (توفو مغلي) في إناء يشبه الحمام بعنوان «حمام الانقلاب الشتوي». يوضع فيه حساء متبّل بالملح…

وان ساوا ني (ميتسوبا، أودو، شيتاكي، براعم الخيزران، دهن ظهر الخنزير، فلفل)

في وان ساوا ني، تُضاف الخضار الأصعب نضجًا أولًا لتتوازن القوام.