Artikel lesen: Zartes Abalone
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Zartes Abalone
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Beim zarten Abalone wird das Abalone im Schnellkochtopf rehydriert. Daikon und Kombu-Dashi werden in…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Beim zarten Abalone wird das Abalone im Schnellkochtopf rehydriert. Daikon und Kombu-Dashi werden in…
Der letzte Gang ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den Frühlings-Daikon nach Sakura-Art geschmort werden…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Es ist der im Haus regelmäßig servierte Owan mit Hamaguri und Lotoswurzel-Mochi. Lotoswurzel ist eine Zutat…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Kartoffel wird in der japanischen Küche nicht besonders häufig verwendet, doch wenn man sie in feine Streifen schneidet und einfach kurz in…
Ginza, local, Matsue flavors
Dies ist der Owan-Gang. Für die Garnele nach Oboro-Art wird die Maki-Garnele roh geschält, mit der Messerklinge leicht geklopft und kurz in Sake…
Hotel Gajoen Tokyo
Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang), das Hirse-Manjū. Normalerweise wird es mit Wasser rehydriert, bis es mochi-artig wird, doch diesmal wird es…
Kagurazaka Kurosu
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für das Krabben-Shinjo mit Seeigel-Haube im Chrysanthemenstil wird roher Fischteig mit gezupftem…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den Kōji-geschmorten Schweinebauch wird der Schweinebauch im Ganzen als Block gesalzen, die austretende…
Ise-sada Main Store
Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Da ein ganzes Unajū zu schwer gewesen wäre, entstand stattdessen ein leichteres Aal-Reisgericht. Der…
Ise-sada Main Store
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Der im Papier gegrillte Pampel ist eine altbekannte Zubereitung, doch sie wurde aufgenommen, weil es dabei…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies ist der Nimono-Gang: Kürbis-Fondue. Da der Küchenchef aus der Präfektur Miyagi stammt, wurde der Kürbis zum Helm von Date Masamune, dem…
Tsukiji Tamura
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Der Negima-Tofu-Brei beruht auf zwei Grundlagen: dem Tofu-Brei, bei dem Tofu auf Reiskorngröße geschnitten, mit…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Für die Okara mit Buchweizentee vermengt wird die Okara gereinigt und im Wasserbad trocken geröstet;…
Rakantei
Vorbereitung von Karotten Farbe hervorheben Wird Eiswasser verwendet, treten Bitterkeit und Fehlgeruch auf, daher ist Vorsicht geboten. In heißem…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
Ein Yakizakana (gegrillter Gang). Für die mit Makomo gegrillte Sommerente werden die Makomo-Sprossen geschält, geviertelt und zu dritt gestapelt. Die…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Ein Yakimono (Gegrilltes). Bei den am Morgen gegrabenen, im Ofen dampfgegarten Bambussprossen werden Shirako-Bambussprossen aus Kyoto (eine…
Hatchobori/Matsuura
Dies ist das Sashimi (Tsukuri). Als Gefäße werden Bierbecher verwendet. Die Meerbrasse wird im Sanmai-oroshi filetiert und mit Kombu mariniert. Die…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Dies ist die Languste, in Wein gedämpft. Rotwein und Cassis werden zugegeben, um ihr die für ein Frühlingsgericht passende, zarte Rosa-Färbung zu…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das warme Masago-Gelee (körnige, rogenartige Zubereitung) wird sogenannte Gemüse-Gelatine, die bis 80 °C…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Maki-Garnelen-Cracker wird der Bauch der Maki-Garnele geöffnet, unter Bestäuben mit Kartoffelstärke…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Amadai in klarer Suppe mit Salz wird der Amadai leicht gesalzen, gegrillt und einmal in die Grundbrühe…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Dies ist das Yuba-Agedashi (frittiert, in Brühe serviert) des Sakizuke-Gangs (kleiner Auftakt). Da es sich um ein kleines Restaurant handelt, bleibt…
Izu Shoheiso
Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die rote Seegurke mit geriebenem Daikon übergossen wird die rote Seegurke nach der Vorbereitung…
Otsuka Senya
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das zart geschmorte Walfleisch wird das rote Fleisch des Seiwals verwendet. Man brät es in der Pfanne kräftig…
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