Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Für die bunt frittierte Languste: Die Languste wird in Sake gegart, herausgenommen, mit drei Farben Paprika ummantelt, frittiert und mit Salz…
Der Sakizuke (kleiner Auftakt) ist ein leicht mariniertes Gericht aus Shiitake und Urui. Die Einlegeflüssigkeit besteht aus Shio-kōji (fermentiertem…
Omiya Fish Master
Enthalten sind saisonale Bambussprossen, Udo, Fuki und Warabi-Farnsprossen, dazu Karotte und Sanshō-Blätter (Kinome) für die Farbe. Jede Zutat ist…
Bei der Amadai-Chinakohl-Rolle wird der Strunk des Chinakohls gedämpft und in feine Streifen geschnitten, dann in Amadai (Ziegelfisch) gerollt, mit…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Dies ist der Owan, abgerundet in heller Miso-Brühe (Saikyō-Miso). Der Mochi-Kujira (Walfleisch) wird zunächst fünf bis sechs Stunden lang in…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Das dritte Gericht, Seeteufel mit der eigenen Leber angemacht, wird zubereitet, indem Seeteufelhaut und das weidenblattförmig geschnittene…
Da es Herbst ist, wird das Gericht in einem halbmondförmigen Gefäß angerichtet und mit panaschiertem Chinaschilf und Chrysanthemenblüten garniert…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Beim Ayu mit Rogen in Shiraita-Kombu (dünnes Blattkombu) gerollt bleiben die Schuppen des rohen, roggentragenden Ayu unentfernt; er wird leicht mit…
Für das Sashimi filetiert man den Bonito in drei Teile, sticht ihn mit Nadeln ein, salzt ihn und lässt ihn etwa 10 Minuten ruhen. Anschließend wird…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Ise-sada Main Store
Senmaki-Zushi wird hergestellt, indem Aal weich geschmort und mit zerstoßenem, noch grün eingefrorenem Sanshō-Pfeffer umwickelt wird.
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Der westliche Gang ist japanisches Steak. Im Haus wird im Menü von Sashimi bis zum Dessert, samt einem Stück Steak, für 6 800 Yen ein Sieben- bis…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Beim Sashimi-Gang wird, unabhängig vom verwendeten Fisch, stets Eis eingesetzt, damit kein Fischgeruch aufkommt. Wird, wie in diesem Fall, eine…
Dies ist ein Dashimaki-Tamago (gerolltes Dashi-Omelett) mit Foie gras gefüllt, außen mit Amadai (Ziegelfisch) umhüllt. Im Fernsehen wurde ein…
Für die geflämmten Muscheln in Öl mariniert werden die Muscheln aus der Schale gelöst, gewaschen und direkt über offener Flamme geflämmt, bis leichte…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Atami Bamboo Forest Mizuno
Der Nimono-Gang ist Suppon mit getrocknetem Daikon, ein Yakuzen-Schmorgericht. Der Suppon wird in gleichen Teilen japanischem Sake und Wasser etwa 4…
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