PICK UP
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
El concepto de nuestro restaurante podría resumirse en cómo aprovechar «el aroma propio y original de los ingredientes». Por eso, cocinamos día a día…
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Como yo mismo aún soy joven, procuro comunicarme con los clientes de manera que puedan hablar con confianza. Además, para que los platos calientes se…
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Esto se relaciona con el origen del nombre del local: para mí es fundamental tratar a los clientes con sinceridad. Cuido al detalle tanto la vajilla…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
El nombre del local procede de las palabras zen «Seizan moto fudō» (la montaña verde es originalmente inmutable) y «Hakuun ji kyorai» (las nubes…
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Reunimos los mejores ingredientes de los alrededores de Hamamatsu y cocinamos ingeniándonoslas para que resalte al máximo el sabor propio de cada…
Obune
Kazuki Takagi
La cocina del chef Takagi, que reivindica la «nueva cocina japonesa», combina el matiz urbano que cultivó tras mudarse a Tokio con el umami directo…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
En el nombre del local, «en» (fuego) significa «asar sobre carbón» y «sui» (agua) significa «extraer el dashi»; con ello quisimos expresar que…
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
Lo que más me importa es aprovechar al máximo el sabor propio de cada ingrediente. Procuro una expresión sencilla y muy mía, sin trabajar en exceso…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Empezamos a ofrecer almuerzos a partir de junio, y a veces nos sorprenden diciendo: «¿de verdad se puede usar un ingrediente tan bueno y cobrar este…
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
En cuanto a la cocina, tengo muchísimas cosas en las que soy exigente, empezando por elegir siempre los ingredientes con mis propios ojos. Solo…
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
Nuestro local tiene la idea de recibir a los clientes como si llegaran a su propia casa. Me gustaría hacer felices a los clientes con los platos que…
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
Como vienen clientes acostumbrados a comer bien, cuido mucho ofrecer platos que se sientan sabrosos aunque se coman de manera despreocupada. Ojalá se…
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