Okusawa «Marugawa»
Okusawa "Full River"
Okusawa «Marugawa»
Durante la pandemia de COVID-19, replanteé por completo el uso y el papel de los ingredientes. Para que pudiera venir un público más amplio, creé un…
PICK UP
Ese plato de un restaurante famoso
- Yotsuya-sanchōme «Tokyo Kappō Terunari»
Tokyo Kappo Terunari
Yotsuya-sanchōme «Tokyo Kappō Terunari»
Quizás porque ofrecemos una cocina que fusiona con acierto la cocina japonesa y la francesa, se nos elogia por ser un lugar fácil de usar para…
- Ginza «Sobako Kaiseki Ginza Te-an»
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Ginza «Sobako Kaiseki Ginza Te-an»
Queremos ofrecer sorpresa y emoción a los clientes que vienen con interés. Al plantearlo como «kaiseki de harina de soba», damos amplitud y libertad…
- Seirin
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Seirin
El chef Hasebe es un cocinero que se ha dedicado por completo a los ingredientes de Shizuoka. Cazador con licenc…
- Kagurazaka «Kagurazaka Marutomi»
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Kagurazaka «Kagurazaka Marutomi»
Tras haber pasado por menús de curso, platos a la carta y servicio de almuerzo, actualmente ofrecemos únicamente el menú omakase. Como el local de…
- Nihombashi Oikawa
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nihombashi Oikawa
El primer maestro con el que me formé era un maestro de cocina de Kioto, así que naturalmente me interesé por la cocina de Kioto, y así sigo hasta…
- Nishi-Azabu «Gōryū Kubo»
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
Nishi-Azabu «Gōryū Kubo»
No escatimo tiempo para desplazarme al lugar de origen y reunirme con los productores. En cuanto surge un ingrediente que me interesa, me pongo en…
- Kagurazaka «Irori Niku Yorozu»
Kagurazaka "Irori Niku Yorozu"
Kagurazaka «Irori Niku Yorozu»
Investigando a diario las características y el sabor de razas de res de marca poco comunes, elaboramos menús que satisfacen plenamente solo con…
- Ensui
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
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Tras graduarse de la escuela de cocina, el chef Ito trabajó dos años y medio como personal de sa…
- Ebisu «Oryōri Ippo»
Ebisu «Oryōri Ippo»
Al salir por la salida este de la estación de Ebisu, se llega a la calle Ebisu-dōri. Al pasar la intersección de Ebisu Yonchōme y doblar a la…
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Obune
Kazuki Takagi
Japanese Contemporary Obune — chef propietario Takagi
Tras formarse en restaurantes ryōtei y hoteles de alta cocina japonesa tanto en Tokio como en su ciudad natal, Shizuoka, el chef propietario Takagi…
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Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
Yokohama Minato Mirai «The Kahala Hotel & Resort Yokohama, restaurante japonés Hama»
El distrito de Yokohama Minato Mirai, donde se alzan numerosos edificios de gran altura. Al bajar en la estación de Minato Mirai y salir a la…
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