Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un sashimi flameado. El Date Iwana, de la marca de Miyagi, es el primer iwana triploide de Japón. Se creó como marca para contrarrestar el daño…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Es un plato de sopa clara. En cuanto a la sopa de colágeno de anguila, cuando se cuece la anguila al vapor, el líquido que se acumula bajo el…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Son tres aperitivos. El isoyoi combina hoya (ascidia marina), shiokara de calamar (calamar fermentado en sal) y yama-kurage (tallo de lechuga china…
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Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Se enharina la aleta del ayu joven como si se aplicara sal decorativa (keshō-jio), con el fin de que la aleta se abra. Al introducirlo con fuerza en…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En esta ocasión aprendimos sobre los «encurtidos en vinagre» (sunomono) con el maestro Ōkawara (Hotel Suigetsu Ōgaisō). En esta entrega presentamos…
Mitsuhama Shotokan
Es el postre de Amaou con almíbar de clara de huevo. Se reduce una mezcla de dos partes de azúcar y una de agua hasta la mitad de su volumen; cuando…
Mitsuhama Shotokan
El plato de arroz es arroz kōsen con brotes de bambú. La base del brote de bambú se ralla una vez con un rallador grueso (oni-oroshi), se impregna…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de takiawase, un variado de ingredientes cocidos por separado y servidos juntos. Esta vez se usa mebaru frito y cocido con brotes de…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de asados. La almeja hamaguri asada con variante se cuece primero en una mezcla de sake diluido con agua, se le da un ligero tostado en…
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Kioicho auspicious
En esta ocasión aprendimos sobre las «comidas» (shokuji) con el maestro Shimizu (Kioichō Kisshō). Presentamos el «arroz con mukago» (mukago-gohan)…
Mitsuhama Shotokan
El sashimi se sirvió en un kama de natsu-mikan (la propia cáscara de la fruta usada a modo de cuenco). En vez de servir directamente sobre el…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de sopa clara. En cuanto al surinagashi de guisantes nuevos, al rehidratar los guisantes y el tōgan (calabaza de invierno), al hervirlos…
Mitsuhama Shotokan
Es un plato de entrada. El turbante pequeño troceado con aderezo de helecho brote se cuece en un caldo koikuchi happō —dashi sazonado con salsa de…
Mitsuhama Shotokan
Empezamos por el sakizuke. El tofu de mugwort (yomogi-dofu), si se cuaja el mugwort solo con dashi de kombu, no desarrolla suficiente aroma, así que…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un plato frito (agemono). El bollo de mugwort con camarón shiba se prepara lavando bien el mugwort (yomogi), cociéndolo al vapor y machacándolo en…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En esta ocasión aprendimos sobre los «asados» (yakimono) con el maestro Iizuka (Asakusa View Hotel). Presentamos el «wakasa-yaki».
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Woodland
En esta ocasión aprendimos sobre el «owan» (sopa clara) con el director técnico Kawabata (Kitoritei). Presentamos el «kamo-nanban».
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Kioicho auspicious
En esta ocasión aprendimos sobre las «comidas» (shokuji) con el maestro Shimizu (Kioichō Kisshō). Presentamos el «arroz con mukago» (mukago-gohan).
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Hattori Nutrition College
En esta ocasión aprendimos sobre los «cocidos al vapor» (mushimono) con el director técnico Hiratsuka (Escuela de Nutrición Hattori). Presentamos el…
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Okunitama Shrine Wedding Hall
En esta ocasión aprendimos sobre los «fritos» (agemono) con el maestro Maeda (Salón de bodas del Santuario Ōkunitama). Presentamos el «ōharagi-age».
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Es un guiso combinado. El salmón cerezo envuelto en repollo de primavera se prepara reuniendo los recortes de trucha y envolviéndolos en repollo…
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Japanese Cuisine Yoshimura
En esta ocasión aprendimos sobre los «guisos» (nimono) con el maestro Tomizawa (Cocina japonesa Yoshimura). Presentamos el «ara-ni» (guiso de…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
En esta ocasión aprendimos sobre los «encurtidos en vinagre» (sunomono) con el maestro Ōkawara (Hotel Suigetsu Ōgaisō). Presentamos el «amazu»…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
En esta ocasión aprendimos sobre los «asados» (yakimono) con el maestro Iizuka (Asakusa View Hotel). Presentamos el «ayu asado con sal» (shio-yaki).
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