Crabe des neiges, shungiku de Kyoto en sésame et funa-zushi
Toshiya Kadowaki
RECIPES
Recettes de Toshiya Kadowaki
Chawanmushi aux ailerons de requin
Toshiya Kadowaki
Fugu
Toshiya Kadowaki
Bouillon au miso blanc, tortue molle enveloppée de mochi
Toshiya Kadowaki
Langue de bœuf enveloppée de shiso
Toshiya Kadowaki
Poutargue macérée au shuto, pousse de bambou nouvelle et fleurs de sanshō, langouste nappée d'œufs d'holothurie fraîche
Toshiya Kadowaki
« Petit printemps » — ii-mushi à la bardane nouvelle
Toshiya Kadowaki
Riz cuit avec de la langue de bœuf, garni d'oursin frais
Toshiya Kadowaki
Kinpira de jeune racine de lotus, poivrons Manganji rouges et verts frits et marinés au dashi, poulpe mariné au miso et grillé façon armure
Toshiya Kadowaki
Brasénie et sōmen
Toshiya Kadowaki
Langouste saupoudrée de fécule de kuzu et grillée, assaisonnée à son corail
Toshiya Kadowaki
Calmar aori mijoté au saké, tige de taro blanchie assaisonnée au shiso, plie saisie à la flamme et rafraîchie
Toshiya Kadowaki
Fleur de courgette farcie au shinjo de Saint-Jacques et foie de lotte
Toshiya Kadowaki
Riz aux graines de lotus
Toshiya Kadowaki
Méduse en feuille, assaisonnée au shuto
Toshiya Kadowaki
Fukusa en gelée, yuba fraîchement écumé
Toshiya Kadowaki
Lit de miso au sésame, tofu de sésame, crevette kuruma
Toshiya Kadowaki
PICK UP
Articles de Toshiya Kadowaki
Le riz à la truffe original
Crabe des neiges et matsutake saisi à la flamme en couches, sujiko cru, yuzu râpé
Hamo saisi, façon prune cachée, aubergine de Kyoto, dolique, poivron rouge Manganji de fin de saison, yuzu vert
Ormeau nappé de sauce soja au foie, haricots chamame mijotés au sanshō, sushi à la poutargue, myoga mariné au vinaigre, crevette kuruma façon tofuyo, tonburi, lotus de Kaga aux œufs de hamo, pétales de chrysanthème superposés
Azabu-Jūban : « Azabu Kadowaki »
FREE
Bouillon à double saveur
FREE
Terrine ambrée brillante
Truite sautée, sauce à la laitance
Sushi boule à la truite marinée au glaçage de soja
Bol de riz au tempura de poulet et de crevettes
Sushi bâtonnet de daurade (Yamasa)
Carrelet mariné au kombu, parfumé à la sauce soja
Shoyu-Ann : soupe (Yamasa)
Shoyu-Ann : légumes (Yamasa)
FREE
