Tile en potage clair à la poutargue (poutargue, garniture de yuzu)

Le potage clair (owan) a un certain éclat, aussi est-ce toujours une véritable épreuve de savoir-faire. Nous veillons à faire apprécier à nos convives les produits que nous souhaitons servir en cette saison, à travers une saveur douce et délicate.

① Lever les filets du tile, le saler légèrement, puis le griller au charbon de bois.

② Couper la poutargue en tranches d'épaisseur moyenne et la disposer sur le tile.

③ Chauffer le dashi jusqu'à ce qu'il soit bouillant, et le verser sur le plat.

Mita · Seizan