Shinjo de fève
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
Shinjo de fève
Conçu pour évoquer l'image des pousses qui bourgeonnent, à la saison où abondent les légumes de montagne.
PICK UP
Le plat emblématique d'un restaurant réputé : les recettes
- Riz cuit à la marmite, thazard grillé
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Riz cuit à la marmite, thazard grillé
Nous proposons 24 plaisirs répartis sur une année. Le parfum frais et rafraîchissant du cresson stimule l'appétit.
- Ormeau assaisonné à son propre foie, cuit sur pierre chaude
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Ormeau assaisonné à son propre foie, cuit sur pierre chaude
Un plat qui donne envie de commander un verre de plus. Le parfum du beurre le rend facile à apprécier, même pour les femmes.
- Tofu malaxé à la tomate et au lait de soja
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
Tofu malaxé à la tomate et au lait de soja
L'acidité de la tomate est neutralisée par le lait de soja, et la fécule de tapioca lui donne une texture moelleuse.
- Potage clair à la laitance de cabillaud
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Potage clair à la laitance de cabillaud
Cette fois, nous avons utilisé la laitance de cabillaud pour évoquer un paysage enneigé.
- Nigiri d'anguille grillée au charbon de bois
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
Nigiri d'anguille grillée au charbon de bois
Un plat signature conçu en s'inspirant du village natal du chef.
- Yuba en kadaïf frit façon isobe
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Yuba en kadaïf frit façon isobe
Même sans viande, c'est un plat qui rassasie amplement.
- Shinjo de racine de lotus, vapeur en fleur de chrysanthème
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Shinjo de racine de lotus, vapeur en fleur de chrysanthème
L'effet de fleur de chrysanthème est obtenu à l'aide de peaux de shūmai finement taillées en filaments.
- Parfait d'algues
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Parfait d'algues
Servi dans un verre pour une présentation colorée et spectaculaire.
- Aubergine taillée en sōmen
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
Aubergine taillée en sōmen
Onctueux et facile à avaler, pour une sensation rafraîchissante.
- Sushi de laitance de fugu fumée
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Sushi de laitance de fugu fumée
Mélangée au riz vinaigré (shari) à parts égales, pour qu'elle s'imprègne du parfum de la laitance.
- Calmar shiro-ika taillé en sōmen
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Calmar shiro-ika taillé en sōmen
Un supplément de richesse apporté par l'huile de pépins de raisin.
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