Mousse d'aubergine grillée
Nakameguro Matsumoto
Mousse d'aubergine grillée
L'essentiel, c'est l'arôme grillé et savoureux de l'aubergine rôtie.
PICK UP
Le plat emblématique d'un restaurant réputé : les recettes
- Kohada mariné au vin blanc
Nakameguro Matsumoto
Kohada mariné au vin blanc
Son charme tient à une douceur particulière, différente de celle du kohada (jeune alose) servi en sushi.
- Repas (riz cuit en marmite de terre)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Repas (riz cuit en marmite de terre)
Les saveurs de l'automne, généreuses et pleines de couleurs.
- Ormeau vapeur (noix de ginkgo sur aiguille de pin, bulbille d'igname, noix du Japon, fu en feuille d'érable, kuwai, patate douce maruju en feuille de ginkgo, matsutake, œuf mollet, sauce oursin et foie)
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Ormeau vapeur (noix de ginkgo sur aiguille de pin, bulbille d'igname, noix du Japon, fu en feuille d'érable, kuwai, patate douce maruju en feuille de ginkgo, matsutake, œuf mollet, sauce oursin et foie)
Le souci de la couleur du plat, point clé de la cuisine japonaise.
- Bagna càuda à la japonaise
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Bagna càuda à la japonaise
L'usage d'un shuto de daurade (entrailles salées et fermentées) dans la sauce apporte une touche japonaise.
- Hassun de produits crus d'automne
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Hassun de produits crus d'automne
La mise en scène à la glace carbonique contribue à l'effervescence du banquet.
- Soba à la truffe noire, en une bouchée
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Soba à la truffe noire, en une bouchée
Une nouvelle possibilité pour le soba. Truffe, soba, bonite, sauce soja… tous les arômes se subliment mutuellement.
- Sukiyaki de bœuf de Hida et légumes de saison, garni d'oursin — style Kazahana
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Sukiyaki de bœuf de Hida et légumes de saison, garni d'oursin — style Kazahana
Une sauce au nattō de temple (soja fermenté), qui unit ces ingrédients pleins de caractère.
- Owan negima : toro de thon saisi et trois variétés de ciboule
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Owan negima : toro de thon saisi et trois variétés de ciboule
Le dashi clair de l'owan concentre l'umami du thon et de la ciboule. Le thon, bien sûr, mais la ciboule est également à l'honneur — pour faire…
- Courge cireuse en bol
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Courge cireuse en bol
Un plat qui invite la fraîcheur de l'été.
- Flan tamaji à la vapeur
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Flan tamaji à la vapeur
Un plat pratique et polyvalent, conçu par le patron de troisième génération.
- Marmite de caille
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Marmite de caille
Un classique de l'hiver, intégré au menu au moins une fois par mois.
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