PICK UP
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Attention : si la langouste cuit plus de 10 minutes, sa chair devient sèche et perd toute sa saveur. La sauce nappant la langouste, la carotte en…
Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan
Aucun
Kawasaki Ring Island
La préparation du foie de lotte est une méthode que j'ai apprise dans un restaurant où je travaillais auparavant. En le passant sous vide pour en…
Kawasaki Ring Island
Pour laver les huîtres, mieux vaut utiliser une pomme bien acidulée. Le lavage à la pomme fait ressortir un parfum doux-acidulé et fruité qui adoucit…
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Nous serions ravis que vous puissiez apprécier la richesse du na-dōfu (tofu végétal), un ingrédient régional, avec le croustillant du shinjo de…
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Nous vous proposons de déguster la langue de sanglier — un ingrédient peu utilisé en cuisine japonaise — assaisonnée d'un vinaigre de sésame à…
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
Comme nous voulons que les micro-tomates gardent une texture qui éclate en bouche, nous les disposons crues, sans cuisson. Nous versons ensuite le…
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
Nous voulons faire ressentir aux clients comment la simple façon de le râper peut renforcer l'arôme du wasabi. Qu'il s'agisse d'un assaisonnement ou…
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
Nous avons privilégié la beauté visuelle et un assortiment qui permette de savourer le saké.
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
Nous attachons de l'importance au parfum vert et à la texture rafraîchissante des légumes de montagne.
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
En l'honneur de la fête des Pêchers (Hinamatsuri), le tofu aux œufs est taillé en losange.
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