Soba au tsugani de fin d'année

Ceci est le plat de nouilles des mets du Nouvel An de Kōchi. Le soba au tsugani de fin d'année est un plat riche en saveur qui utilise entièrement le tsugani, un crabe d'eau douce proche du crabe chinois, pêché à partir de l'automne notamment dans la rivière Shimanto, carapace et tablier compris. Je l'ai adapté au soba à partir du tsugani sōmen, très consommé du centre à l'ouest de Kōchi, mais je pense que d'autres nouilles, comme l'udon, conviendraient tout aussi bien. Il faut faire attention en portant le bouillon de tsugani à ébullition, car le laisser bouillir franchement fait perdre son précieux parfum. Sa saveur riche en fait aussi une parfaite façon de clore une soirée bien arrosée.
Au-delà de la bonite saisie, célèbre dans tout le pays, j'ai voulu faire découvrir d'autres charmes de Kōchi, et j'ai ainsi conçu ces plats actualisés de fin et de début d'année. Tout en perpétuant la tradition propre à Tosa de l'« okyaku », une culture de banquets conviviaux, je change les assaisonnements et les méthodes de cuisson afin que petits et grands, des enfants aux personnes âgées, puissent tous en profiter.