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Sabre grillé façon rikyū
C'est un yakimono, grillade. Pour le sabre grillé façon rikyū, le sabre est mariné dans un mélange à parts égales de mirin, saké et sauce soja…
渡部正紀
C'est un yakimono, grillade. Pour le sabre grillé façon rikyū, le sabre est mariné dans un mélange à parts égales de mirin, saké et sauce soja…
C'est un sakizuke, mise en bouche. Le hamo est levé en filets, ses arêtes finement incisées, salé, puis laissé reposer un moment et bouilli. On le…
C'est une entrée (zensai). Pour le sushi de béryx, le béryx est levé en trois pièces (sanmai-oroshi), ouvert en portefeuille, salé, puis mariné au…
C'est un shiizakana, plat supplémentaire. Pour le manju de courge cireuse et de béryx, on grille légèrement la courge cireuse pour lui donner une…
C'est le potage clair (owan). Comme la carambole n'a pas été livrée, on a découpé du melon à confire en forme d'étoile pour le poser dessus.