Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • Qu'est-ce que Japanese Chefs Recipes !?

    • Organisation gestionnaire

    • Types d'adhésion

    • Processus d'inscription

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Les bases du professionnel

    • Cette technique de pro

    • Laboratoire de création culinaire

    • Gibier × Cuisine japonaise

    • Sélection des grands chefs ~Pionniers~

    • Ce métier que je veux transmettre

    • L'ABC du dashi

    • L'ABC de la préparation

  • COURSE

    • Yayoi (Mars)

    • Uzuki (Avril)

    • Satsuki (Mai)

    • Minazuki (Juin)

    • Fumizuki (Juillet)

    • Hazuki (Août)

    • Nagatsuki (Septembre)

    • Kannazuki (Octobre)

    • Shimotsuki (Novembre)

    • Shiwasu (Décembre)

    • Mutsuki (Janvier)

    • Kisaragi (Février)

  • CHEFS

  • S'INSCRIRE

  • LOG IN

  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière
  • Bannière

Trouver des recettes

Recherche avancée

S'inscrire

  • MON COMPTE
  • Comment arrêter/modifier le paiement de cotisation
  • Conditions d'utilisation
  • Politique de confidentialité
  • Organisation gestionnaire
  • Mentions légales (transactions commerciales spécifiques)
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Accueil

  • SEARCH

SEARCH

Filtres

Mot-clé
Chef1
Voir tous les chefs
Pickup
Ingrédient
Saison
Type de plat
Style
Coût
Temps de cuisson
Portions
7 résultats

  • 浅野一哉

  • Lire l’article : Légumes de montagne sauvages marinés au wasabi, œufs de daurade moulés, wagyu mijoté au miso, petit poulpe mijoté tendre, saumon fumé façon Hakata, fèves mijotées glacées, shirauo en sushi fleur de cerisier

    Ginza, local, Matsue flavors

    Légumes de montagne sauvages marinés au wasabi, œufs de daurade moulés, wagyu mijoté au miso, petit poulpe mijoté tendre, saumon fumé façon Hakata, fèves mijotées glacées, shirauo en sushi fleur de cerisier

    Il s'agit de l'entrée. Pour le shirauo du sushi fleur de cerisier, on rince le shirauo dans une eau légèrement salée et on l'aligne un par un sur une…

    • Zensai (entrée)
    • Mars
  • Lire l’article : Manju au bulbe de lis

    Ginza, local, Matsue flavors

    Manju au bulbe de lis

    Il s'agit du plat mijoté. Pour le manju au bulbe de lis, on l'enrobe de kōrimochi (flocons de mochi lyophilisé) concassé, puis, au moment de servir…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars
  • Lire l’article : Shira-ae

    Ginza, local, Matsue flavors

    Shira-ae

    Nous commençons par le sakizuke, mise en bouche. J'ai préparé un shira-ae, préparation assaisonnée au tofu, classique. Pour les palourdes cuites au…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Mars
  • Lire l’article : Pinne, gelée de graines de bakudaikai

    Ginza, local, Matsue flavors

    Pinne, gelée de graines de bakudaikai

    Il s'agit du plat vinaigré (sunomono). Pour la pinne (tairagai), on la retire de sa coquille, on la nettoie, on la découpe et on l'enserre avec de la…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Mars
  • Lire l’article : Kinki grillé façon wakasa

    Ginza, local, Matsue flavors

    Kinki grillé façon wakasa

    Il s'agit du plat grillé. Pour le tozani de fuki-no-to (mijoté rapide et légèrement assaisonné), on fait frire les bourgeons de pétasite à l'huile…

    • Yakimono (grillade)
    • Mars
  • Lire l’article : Ainame frit façon naruto, amago en tempura à la fleur de cerisier

    Ginza, local, Matsue flavors

    Ainame frit façon naruto, amago en tempura à la fleur de cerisier

    Il s'agit du plat frit. Pour l'ainame frit façon naruto, on étale sur le côté peau de l'ainame préalablement entaillé (hone-kiri) une pâte de shinjo…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Mars
  • Lire l’article : Crevette en bouillon oboro

    Ginza, local, Matsue flavors

    Crevette en bouillon oboro

    Il s'agit du potage clair (owan). Pour la crevette façon oboro, on décortique de la crevette maki crue, on la hache au dos du couteau, et on la cuit…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Mars
Sort
7résultats