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  • 松本健司

  • Lire l’article : Kuwai et crevette, bardane de Horikawa grillée farcie au colvert, potiron de Shishigatani mijoté avec des doliques

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Kuwai et crevette, bardane de Horikawa grillée farcie au colvert, potiron de Shishigatani mijoté avec des doliques

    Il s'agit du sakizuke, mise en bouche. La viande de colvert à l'intérieur de la bardane de Horikawa grillée est hachée deux fois et bien travaillée…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Décembre
  • Lire l’article : Kinki séché à la cendre, huître creuse grillée à l'oursin, concombre de mer grillé

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Kinki séché à la cendre, huître creuse grillée à l'oursin, concombre de mer grillé

    Il s'agit du plat grillé (yakimono). Pour le kinki séché à la cendre, nous utilisons de la cendre volcanique naturelle du Sakurajima. On trempe le…

    • Yakimono (grillade)
    • Décembre
  • Lire l’article : Laitance de fugu tigré grillée, fugu effiloché en rouleau de chou napa

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Laitance de fugu tigré grillée, fugu effiloché en rouleau de chou napa

    Il s'agit du potage clair (owan). En clin d'œil au siège social de Toyota Motor Corporation, situé dans la préfecture d'Aichi, j'ai préparé un…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Décembre
  • Lire l’article : Crabe kobako bouilli au sel

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Crabe kobako bouilli au sel

    Le plat shiizakana, plat supplémentaire, est le crabe kobako (crabe des neiges femelle) bouilli au sel ; ici, nous avons utilisé le crabe kobako de…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Décembre
  • Lire l’article : Taro ebi-imo mijoté pour s'imprégner du bouillon, yatsugashira en nikorogashi

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Taro ebi-imo mijoté pour s'imprégner du bouillon, yatsugashira en nikorogashi

    Il s'agit du plat mijoté (nimono). Nous avons fini le taro ebi-imo et le yatsugashira selon deux techniques différentes : le fukume de Kyoto, un…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre
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