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  • 川井祐一

  • Lire l’article : Châtaigne séchée et boutons de lys d'un jour teintés garance, fines lamelles de kanpyō séché et aubergine d'automne nappées de sauce aux noix, cabillaud mariné au kombu nappé de sa propre sauce réduite, crabe asahi et daikon séché en hiver, calice d'aubergine et pétoncle séché assaisonnés à la moutarde

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Châtaigne séchée et boutons de lys d'un jour teintés garance, fines lamelles de kanpyō séché et aubergine d'automne nappées de sauce aux noix, cabillaud mariné au kombu nappé de sa propre sauce réduite, crabe asahi et daikon séché en hiver, calice d'aubergine et pétoncle séché assaisonnés à la moutarde

    Cinq petits plats d'accompagnement. D'abord, la châtaigne séchée et les boutons de lys d'un jour teintés garance : les châtaignes séchées durcies…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Octobre
  • Lire l’article : Béryx vapeur au sarrasin en grains, ormeau noir fukura-mushi

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Béryx vapeur au sarrasin en grains, ormeau noir fukura-mushi

    C'est le plat mushimono, plat à la vapeur. Comme il s'agit d'une auberge d'Izu, le béryx et l'ormeau y sont toujours utilisés. Pour le béryx vapeur…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre
  • Lire l’article : Bouillon légèrement lié au kuzu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Bouillon légèrement lié au kuzu

    C'est le plat de potage clair. Pour la tile vapeur au navet, du navet pressé est mélangé à de la farine de riz gluant et cuit doucement à la vapeur à…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Novembre
  • Lire l’article : Crevette kuruma enveloppée et frite, congre yawata-maki frit, matsutake futami-age, bulbe de lis façon monaka, châtaigne frite en pâte de matcha

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Crevette kuruma enveloppée et frite, congre yawata-maki frit, matsutake futami-age, bulbe de lis façon monaka, châtaigne frite en pâte de matcha

    C'est le plat agemono, friture. Le congre yawata-maki frit est roulé selon la méthode habituelle du yawata-maki, puis cuit à la vapeur. Une cuisson…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Novembre
  • Lire l’article : Tile légèrement salé et séché façon Okitsu

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Tile légèrement salé et séché façon Okitsu

    Le plat grillé est un tile façon Okitsu-boshi. Lorsque le côté peau est grillé directement à environ 200 °C, les écailles se dressent joliment et…

    • Yakimono (grillade)
    • Octobre
  • Lire l’article : Bouillon aux katsuobushi d'Izu, tofu aux huit mesures

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Bouillon aux katsuobushi d'Izu, tofu aux huit mesures

    Le potage est un tofu aux huit mesures, inspiré du livre de recettes de tofu de l'époque d'Edo, le Tōfu Hyakuchin ( « Cent recettes de tofu » )…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Octobre
  • Lire l’article : Tortue molle suppon en glaçage ambré, courge cireuse en bouillon

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Tortue molle suppon en glaçage ambré, courge cireuse en bouillon

    C'est le plat nimono, plat mijoté. Pour la tortue molle suppon en glaçage ambré, la tortue est mijotée dans du mirin, de la sauce soja et un peu de…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre
  • Lire l’article : Peau de baleine et figue séchée, assaisonnées au miso vinaigré

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Peau de baleine et figue séchée, assaisonnées au miso vinaigré

    Le plat vinaigré est une peau de baleine et figue séchée assaisonnées au miso vinaigré. La peau de baleine salée est réhydratée en la faisant tremper…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Octobre
  • Lire l’article : Tortue molle et daikon séché, mijoté médicinal

    Atami Bamboo Forest Mizuno

    Tortue molle et daikon séché, mijoté médicinal

    Le plat mijoté est une tortue molle et daikon séché en mijoté médicinal. La tortue est mijotée lentement, sans trop bouillir, à parts égales de saké…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Octobre
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