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  • 糸井憲之

  • Lire l’article : Huître sauce miso au wasabi, assortiment isokō, longe de canard grillée, châtaigne en shira-ae, kuwai taillé en pomme de pin, sushi de congre façon kosode

    Izu Shoheiso

    Huître sauce miso au wasabi, assortiment isokō, longe de canard grillée, châtaigne en shira-ae, kuwai taillé en pomme de pin, sushi de congre façon kosode

    C'est l'entrée (sakizuke). Pour le concombre grillé, j'aligne deux brochettes de bambou, je fais rouler le couteau pour créer des entailles…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Décembre
  • Lire l’article : Castagnole fumée, sériole teriyaki

    Izu Shoheiso

    Castagnole fumée, sériole teriyaki

    Pour les plats grillés, j'ai préparé deux versions cette fois. La première est une variation originale sur le grillé : la castagnole fumée. La…

    • Yakimono (grillade)
    • Décembre
  • Lire l’article : Concombre de mer rouge au daikon râpé

    Izu Shoheiso

    Concombre de mer rouge au daikon râpé

    C'est le plat vinaigré (sunomono). Pour le concombre de mer rouge au daikon râpé, après l'avoir préparé, je le passe brièvement dans l'eau chaude…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Décembre
  • Lire l’article : Boulettes de canard

    Izu Shoheiso

    Boulettes de canard

    C'est le potage clair (owan). Pour les tsumire de canard, je passe le canard aigamo et de la pâte de poisson crue au robot, je les façonne en…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Décembre
  • Lire l’article : Taro ebi-imo en manjū façon pomme de pin

    Izu Shoheiso

    Taro ebi-imo en manjū façon pomme de pin

    C'est le plat mijoté (nimono). Pour le manjū de taro ebi-imo façon pomme de pin, j'épluche le taro ebi-imo, je le fais bouillir une fois dans de…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Décembre
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