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  • 鐙信之

  • Lire l’article : Namasu de sériole roulée, viande de cheval en rouleau de yuba, taro et mentaiko en rouleau Naruto, terrine de foie de volaille, fromage et foie gras au vin rouge, tofu en feuille d'érable, noix de ginkgo façon mochi, terrine de figue façon Hakata

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Namasu de sériole roulée, viande de cheval en rouleau de yuba, taro et mentaiko en rouleau Naruto, terrine de foie de volaille, fromage et foie gras au vin rouge, tofu en feuille d'érable, noix de ginkgo façon mochi, terrine de figue façon Hakata

    Voici les amuse-bouches. Pour le kaki séché du namasu de sériole roulée, on le hache au couteau, on le pétrit à la main, et on le lie avec un peu…

    • Zensai (entrée)
    • Novembre
  • Lire l’article : Mochi de daikon et tortue molle

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Mochi de daikon et tortue molle

    Voici le potage clair (suimono). Pour le mochi de daikon, je pétris une part de fécule de kuzu pour sept parts d'eau. J'y presse et j'ajoute du…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Novembre
  • Lire l’article : Huître, navet et châtaigne mijotés au miso, tofu de gland, rouleau de karukan, taro ebi-imo et carotte en chrysanthème

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Huître, navet et châtaigne mijotés au miso, tofu de gland, rouleau de karukan, taro ebi-imo et carotte en chrysanthème

    Voici le plat mijoté (nimono). Le tofu de gland utilise de la farine de gland. Il en existe une version japonaise, produite à Iwate, mais elle est…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Novembre
  • Lire l’article : Castagnole argentée grillée aux noix, sushi de fugu au chrysanthème, zuiki façon Hakata, concombre de mer farci façon obana

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Castagnole argentée grillée aux noix, sushi de fugu au chrysanthème, zuiki façon Hakata, concombre de mer farci façon obana

    Voici le plat grillé (yakimono). Pour le sushi de fugu au chrysanthème, j'ai cette fois utilisé du mérou kue (mérou à longues dents) à la place du…

    • Yakimono (grillade)
    • Novembre
  • Lire l’article : Ormeau frit façon Enoshima

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Ormeau frit façon Enoshima

    Voici le plat frit (agemono). Pour l'ormeau frit façon Enoshima, on tranche l'ormeau dans le sens de la longueur, en tranches longues, de sorte qu'à…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Novembre
  • Lire l’article : Lotte et foie de lotte en mille-feuille, vinaigre noir

    Akita Shochiku Co., Ltd.

    Lotte et foie de lotte en mille-feuille, vinaigre noir

    Dans la gelée d'eau profonde océanique du sakizuke lotte et foie de lotte en mille-feuille, il y a des œufs de lotte. Pour en retirer l'odeur, je…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Novembre
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