SEARCH

Voie lactée de maïs

La voie lactée de maïs, servie en hiyashi-bachi (plat mijoté froid), est préparée en faisant bouillir le maïs puis en le mixant ; on le passe au…

Yōrōkan à la figue

Pour le deuxième sakizuke, le yōrōkan à la figue : on coupe le haut et le bas de la figue, on la plonge dans l'eau chaude, on la pèle, on la coupe en…

Longe de bœuf saikyō-yaki

Ce plat, destiné à accompagner la boisson, est la longe de bœuf saikyō-yaki. Nous espérons que vous l'apprécierez avec du miso — nous en avons…

Demi-bec en sushi temari, petit poulpe mijoté façon sakura, pétasite farci au hoshiko, shirauo frit à l'oursin, et pousses d'angélique arborescente et sazae assaisonnés au sanshō

Pour le demi-bec en sushi temari, le dessus est garni d'iri-tama (œuf brouillé assaisonné émietté) et d'ikura (œufs de saumon). Le petit poulpe…

Oursin grillé et achara de légumes d'été

J'ai choisi pour thème « Les couleurs de l'été, la lune fraîche ». Voici d'abord le premier sakizuke. Pour l'oursin grillé et l'achara de légumes…

Jeune ayu frit au miso de tade, aubergine chasen farcie au shinjo de crevette, piment de Fushimi farci et frit

Pour le plat frit (agemono), le jeune ayu frit au miso de tade : comme c'est la saison, j'ouvre le jeune ayu par le dos et je le pane au miso de tade…

Sōmen de hamo

Pour le potage clair (owan), le sōmen de hamo : on lave le hamo, on l'ouvre, on l'entaille à l'arête (hone-kiri), on retire la peau, puis on le passe…

Sushi de hamo

Le sushi de hamo de ce plat de mi-repas se décline en deux versions : grillé nature et salé, et grillé et laqué. Pour le concombre mariné à la lie de…

Fukko grillé aux feuilles de sanshō, anguille en yawata-maki

Voici, pour le plat grillé, l'anguille en yawata-maki (roulée à la bardane). J'ai pensé que la texture de la bardane serait meilleure fine, aussi je…

Œufs de hamo et pousses de taro blanchies marinés

Congre en hōsho-maki, palourde hamaguri kogane-ni

Pour le congre en hōsho-maki, comme le daikon seul donnerait un aspect trop pâle, en pensant aussi à l'équilibre avec le récipient, on enroule de la…

Tile grillé sur écorce de bambou, façon Wakasa

Le plat grillé est présenté grillé et servi sur une écorce de bambou. Pour le tile façon Wakasa, une règle ancienne veut qu'il soit grillé sans faire…

Bouillon de miso blanc au mochi-kujira, tofu de kuzu à l'armoise

C'est le potage clair (owan), fini en bouillon de miso blanc. Le mochi-kujira (une pièce de baleine) est longuement réhydraté dans du son de riz…

Ormeau et azuki dainagon

Pour le takiawase à l'ormeau et à l'azuki dainagon : on fait d'abord bouillir l'ormeau dans sa coquille, on le nettoie, puis on le fait mijoter…