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  • Lire l’article : Mochi à la poutargue, racine de lotus farcie, congre en yawata-age, jeune ayu frit aux feuilles de sanshō, pousses d'angélique du Japon farcies et frites

    Mochi à la poutargue, racine de lotus farcie, congre en yawata-age, jeune ayu frit aux feuilles de sanshō, pousses d'angélique du Japon farcies et frites

    C'est le deuxième des plats de légumes de saison. Pour le mochi à la poutargue, je prends en sandwich de la poutargue maison entre deux mochi, puis…

    • Zensai (entrée)
    • Avril
  • Lire l’article : Urui à la dashi, shira-ae au fromage, iidako mijoté façon sakura, béryx affiné au kombu, sushi de saumon royal fleur de cerisier

    Urui à la dashi, shira-ae au fromage, iidako mijoté façon sakura, béryx affiné au kombu, sushi de saumon royal fleur de cerisier

    C'est le premier des plats de légumes de saison (shunsai). Pour l'urui à la dashi, j'ai ajouté au bouillon de trempage du gagome kombu, un kombu très…

    • Zensai (entrée)
    • Avril
  • Lire l’article : Cocotte harihari de boulettes de canard aigamo de Kawachi

    Cocotte harihari de boulettes de canard aigamo de Kawachi

    C'est un plat qui remplace le plat mijoté. Pour la cocotte harihari de boulettes de canard aigamo, j'ai utilisé du canard aigamo de Kawachi du début…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Avril
  • Lire l’article : Mélange de coquillages

    Mélange de coquillages

    C'est un plat vinaigré. Le printemps est la saison où les coquillages sont les meilleurs, alors j'ai fait mariner du mirugai (un grand clam proche de…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Avril
  • Lire l’article : Omelette roulée au shuto

    Omelette roulée au shuto

    C'est un plat grillé. Sous l'omelette roulée au shuto se trouve une préparation d'œuf combinant une base de shuto, du lait, de la crème liquide et de…

    • Yakimono (grillade)
    • Avril
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